CARACOLES A LA MALLORQUINA
Son al estilo mallorquín.
Ingredientes
2 Kilos de caracoles limpios y preparados para cocinar.
2 Cebollas troceadas.
1 Tomate maduro rallado.
4 Dientes de ajo majados.
2 Hojas de laurel.
1 Kilo de costilleja de cerdo troceada.
½Kilo de pollo troceado. ½ Kilo de papada, cara, y morro de cerdo troceado pequeño.
1/2 Kilo de tocino entreverado a tacos pequeños.
1 hueso de jamón. 3 Butifarrones a rodajas; Una morcilla mallorquina picante o no al gusto.
Un atadillo de hierbas aromáticas. (hinojo, tomillo, mejorana, romero etc.).
Un Vaso de vino blanco seco.
Agua.
Sal y pimienta
Aceite.
Consejos
Normalmente se sirven con Alioli y abundante pan.Instrucciones
Paso 1Encender la MONOLITH para una cocción lenta. Ver en: Instrucciones como encenderla, cuando se ha formado el foco de brasa, poner una paella de 46 cts. con aceite encima del elevador para realizar el sofrito, a ± 120 ºC.
Paso 2Sofreír la cebolla con los ajos, con una pizca de sal, y cuando han sudado, añadir el tomate, el laurel, remover y continuar sofriendo 5 minutos mas, hasta que suelta el agua.
Paso 3Añadir toda la carne, menos los butifarrones y el hueso de jamón, y sofreír 20 minutos.
Paso 4A los 10 añadir el vino, ir moviendo abriendo y cerrando a ± 120 ºC.
Paso 5Sacar la paella quitar el elevador, poner la parrilla abajo encima del anillo.
Paso 6Pasarlo todo a una Ollao cazuela de barro, añadir los los caracoles, el atadillo de hierbas, y cubrir con el agua, y desde que empieza a hervir, a la hora, añadir las rodajas de butifarrón, poner al punto de sal, y de picante al gusto añadiendo si procede.
Paso 7Dejar cocinar a ± 150 ºC. una horas mas, poner a punto de sal.
