CARACOLES A LA MONTAÑESA
Ingredientes
– 4 kilos de caracoles limpio purgados, ver como lavarlos o cómpralos limpios y cocidos.
– 4 Cebollas picadas.
– 4 Dientes de ajo picados.
– 1 gr. De Comino.
– 2 Hojas de laurel.
– 1000 gr. De Tomate triturado.
– 2 Cucharadas de carne de pimiento choricero.
– 250 gr. De jamón, picado a tacos.
– 250 gr. De Chorizo, a tacos picante o no.
– 250 gr. De. De panceta adobada y curada, a tacos.
– 400 gr. de Nueces troceadas.
– 1 Cucharada de Pimentón.
– 1 Cucharadita de Pimentón picante opcional.
– Caldo de carne.
– Aceite Sal y pimienta.
– PARA LA PICADA
– Pan tostado, ajo frito y perejil.
Instrucciones
– Encender la Kamado, Se coloca una olla de barro con aceite, y se estabiliza a ± 130 ºC.
– Añadir la cebolla, y pocharla con un poco aceite el laurel y los ajos durante 5 minutos.
– Añadir el jamón, la panceta el chorizo y el comino pochar un par de minutos.
– Añadir el tomate, el pimentón dulce y picante, cocinar hasta que el tomate suelta el agua. Abrir los tiros.
– Agregamos los caracoles y las nueces , remover en un par de minutos.
– Cubrir con el caldo de carne, remover y añadir la picada.
– Cocinar así durante 15 minutos y poner a punto de sal y pimienta.
– Dejar reposar 10 minutos o mas.
Notas del Chef
Actualmente es mejor comprar los caracoles de granja si no se conoce el bosque. el uso y abuso de los pesticidas así lo aconsejan. Los caracoles en el País Vasco y especialmente en Cantabria, se preparan típicamente en Nochebuena. y están asociados a productos como: el laurel, la guindilla, el choricero, el embutido