CARACOLES A LA MONTAÑESA
El plato de noche buena en cantabria, sana costumbre.
Ingredientes
4 kilos de caracoles limpio purgados, ver como lavarlos o cómpralos limpios y pre cocidos.
Un paquete de hortalizas para hervir con los caracoles.
4 Cebollas picadas.
4 Dientes de ajo, Picados.
2 Cayenas.
2 gr. De Comino
2 Hojas de laurel. 1000 gr. De Tomate triturado.
2 Cucharadas de carne de pimiento choricero.
300 gr. Jamón, picado a tacos.
500 gr. de Chorizo, a rodajas.
500 gr. De panceta adobada y curada, a tacos.
400 gr. de Nueces troceadas.
1 Cucharada de Pimentón.
1 Cucharadita de Pimentón picante.
Agua
Aceite Sal y pimienta.
Pan tostado (opcional) para espesar la salsa.
Consejos
Actualmente es mejor comprar los caracoles de granja si no se conoce el bosque. el uso y abuso de los pesticidas así lo aconsejan. Los caracoles en el País Vasco y especialmente en Cantabria, se preparan típicamente en Nochebuena. y están asociados a productos como: el laurel, la guindilla, el choricero, el embutido. Ingredientes.Instrucciones
Paso 1Encender y cuando llega a ± 180 ºC. Se coloca una olla de barro profunda, y de fondo plano y se estabiliza a ± 130 ºC.
Paso 2Pochar con poco aceite la cebolla el laurel y los ajos durante 15 minutos.
Paso 3Añadir la panceta el chorizo picado y el comino.
Paso 4Añadir el tomate y el pimentón dulce y picante, cocinar hasta que el tomate suelta el agua. Abrir los tiros.
Paso 5Añadir un par de cucharadas de pulpa de pimiento choricero.
Paso 6Agregamos los caracoles y las nueces un poco troceadas, remover y cubrir con el agua lo gusto han de estar espesos si hace falta añadir el pan frito picado.
Paso 7Cocinar así durante 20 minutos, a los 10 añadir el Jamón picado.
Paso 8Poner a punto de sal y pimienta.
