CARACOLES CÁNTABROS
Ingredientes
– LA PICADA
– 3 Rebanadas de Pan frito.
– 4 Dientes de ajo picados.
– Perejil
– Una guindilla o más al gusto.
– 150 gr. De Nueces trituradas
– 150 gr De Chorizo a tacos pequeños.
– 250 gr. De Jamón a tacos pequeños.
– 250 gr. De Panceta a tacos pequeños.
– Un vasito de vino blanco.
– Una cucharada de pimiento choricero.
– 450 gr. De puré de tomate.
– 2 Kilos de caracoles limpios y hervidos.
– Caldo de carne
– Aceite, Sal Y pimienta.
Instrucciones
– Encendemos la Kamado, y en se estabiliza a ± 130ºC se coloca en un cuenco de barro con la base cubierta de aceite.
– Sofreír la picada con la guindilla, pochar y añadir el jamón, panceta y chorizo pochar y añadir el vino blanco, y dejar sofreír 4 minutos.
– Añadir el pimiento choricero y remover y añadir el vino rancio, sofreír.
– Añadir las nueces trituradas.
– Añadir el tomate sal y pimienta y esperar que ligue.
– Añadir los caracoles, remover.
– Cubrir con el caldo
– Cocinar una hora a ± 130ºC probar el punto de sal y pimienta y reservar de un día para otro.
Notas del Chef
Receta de navidad en Cantabria. Los caracoles previamente se han de purgar y limpiar, hacerles soltar parte de la baba, engañarlos, y pre cocinarlos, es fácil de encontrar como hacerlo en la web. Una vez limpios y se les da un hervor con un pequeño sofrito Cebolla Tomate ajo sal y pimienta con un Atadillo de Hinojo, Tornillo una hoja de Laurel y unas ramas de Romero, se pueden comprar limpios y congelados.