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CARAGOLS A LA LLAUNA

manera exclusiva de comerlos de Cataluña.

Ingredientes

2 kilos de caracoles ayunados de varias semanas, vivos, los congelados no valen.

Limpiarlos bien con agua 3

4 aguas, hasta que el agua sale limpia.

Abundante sal gruesa.

Pimienta de molinillo.

Agua.

Coñac.

Aceite.

Tocino frito que es opcional.

Tomates pequeños partidos por la mitad escurridos con aceite y sal.

Una bandeja metálica que quepa.

Consejos

Es una de las maneras mas típicas de hacerlos en Lérida y Gerona, la baba coagula con el calor la sal el agua y la pimienta y les da este gusto característico del caracol. Servir con tomate asado (escalibado), o "All I OLI" al gusto.

Instrucciones

Paso 1Encender la MONOLITH, para barbacoa, Ver en: Instrucciones como encenderla, dejar los tiros abiertos, y cuando llega a 200 ºC, remover y distribuir bien las brasas, cada vez que se hace baja la temperatura, mejor encenderla una hora antes, es conveniente hacerlo así ya que el sistema KAMADO tiende ha hacer un foco central de brasa debido a su diseño. Estabilizarla a ± 200 ºC.

Paso 2Colocar el elevador, la parrilla, y estabilizar a ±190 ºC.

Paso 3Mientras cubrir con sal base de la placa.

Paso 4Se colocan, con las manos untadas con sal los caracoles uno a uno, mirando hacia arriba, la sales para mantenerlos dentro de la concha e inmóviles.

Paso 5En este punto se pueden colocar los tomates partidos por la mitad, mirando hacia arriba, sin semillas un choro de agua y aceite.

Paso 6Se coloca la placa directamente sobre la parrilla.

Paso 7Se cocinan todo junto ± 4 minutos a ±190 ºC

Paso 8Añadir un vaso de agua para que no se quemen, y que se mezcla con la baba que sueltan, y a continuación espolvorear generosamente con la pimienta.

Paso 9Cocinar así unos 5-6 minutos mas.

Paso 10Añadir repartiendo el vaso de coñac y cocinar así unos 20 minutos mas.

Paso 11Sacar y añadir un buen choro de aceite virgen. Unos tacos de tocino fritos, es opcional.

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