CARETA Y RABO DE CERDO
Ingredientes
– 2 kg. Morro o careta o rabos de cerdo
– ½ Pimiento rojo picado.
– 1/2 Pimiento verde picado.
– 1 Cebolla picada.
– 1 Puerro picado la parte blanca.
– 2. Dientes de ajo Picado
– 2. Zanahorias picadas
– 2. Tomates maduros grandes rallados
– 200 ml De vino rancio.
– 1/2 Cucharadita de café de Comino molido.
– 2 cucharadas soperas de harina.
– Una cuchara de pimentón dulce o picante al gusto o una guindilla.
– Orégano, pimienta molida y en grano, guindilla.
– Una cucharada de hierbas provenzales para la cocción del rabo.
Instrucciones
– Hervir el cerdo 30 minutos desde que empieza a hervir, con un paquete de hortalizas sal y un hueso de jamón. Reservar el caldo y trocear la careta y el rabo.
– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC. Con una paella muy ajustada al modelo de Kamado, puede que no marque, o marque menos Tª y hay que evaluar a ojo la intensidad del sofrito.
– Empezar por la cebolla y el puerro, pochar y añadir puerro, pimientos y la zanahoria bien picados, unos 10 minutos pochando.
– Añadir el ajo picado con el tomate y sofreír hasta que suelta el agua.
– Agregamos 1 cucharada de harina y de pimentón si queremos la salsa espesa, lo mezclamos bien.
– Añadir el vino la pimienta molida, el comino, el orégano, la guindilla y remover.
– Quitar la paella y poner la olla de abarro con todo el contenido de la paella.
– Añadir todo el cerdo troceado, y cubrir con caldo de la cocción bien colado.
– Dejaremos cocinar a ± 120ºC ± una hora.
– Se añade caldo si hace falta.
Notas del Chef
Es parecido a los callos sin tripa ni morro ni pata y solo careta y rabo y muchas hortalizas.