CARRILLERAS DE CERDO CON CIRUELAS Y OREJONES
Ingredientes
– 30 Carrilleras de cerdo limpias y sin hueso sal pimentadas.
– 4 Tomates maduros pelados y a tacos.
– 2 Cebollas grandes troceadas pequeñas
– 2 hojas de laurel.
– 1 Cabeza de ajos entera pelada y con una marca circular en los dientes.
– 1 Vaso de fino.
– 1 Cucharita de hierbas provenzales.
– Caldo de carne caliente.
– 1 Vaso de coñac con:
– 12 Ciruelas pasas sin hueso.
– 12 Orejones.
– Un Puñado de Piñones.
– 100 gr. Entre almendras y avellanas, picadas.
– Aceite, Manteca Sal. Y Pimienta.
Instrucciones
– Encender la Kamado y estabilizarla la parrilla arriba a ±150ºC.
– Poner en la cazuela de barro un trozo de manteca y el aceite, sofreír las carrilleras, añadir con la cebolla, los tomates, la cabeza de ajos, el vino, las finas hierbas y el laurel una media hora.
– Añadir el vino las hierbas y sofreír 10 minutos mas.
– Añadir el caldo caliente sin cubrir las carrilleras.
– Cocinar a ± 110ºC, 2 horas ir revolviendo cada media hora no se ha de quedar seco.
– Añadir la picada, los piñones el vaso de coñac, con las ciruelas y los orejones remover y cocinar 1 hora mas.
Notas del Chef
Se puede hacer exactamente igual con carrilleras de vacuno usar 1 por persona.
Receta cedida por Aina Homar Formiguera.