CARRILLERAS ESTOFADAS
Son carrilleras estofadas en su salsa.
Ingredientes
2 Kilos de carrilleras limpias separadas del hueso Pueden ser de cerdo o ternera.
Aceite de oliva lo justo para cubrir la base de la cazuela.
3 dientes de ajo majados.
5 granos de pimienta negra.
5 granos de pimienta de Jamaica.
Unas ramas de romero o hierbas provenzales.
2 Hojas de laurel.
2 Cebollas picadas.
2 Zanahorias picadas.
1 Vasito de salsa de tomate.
2 Vasos de vino tinto.
2 Vasos de caldo de carne, puede ser de tetrabrik.
Sal y pimienta y pimentón.
1 Cucharadita de maicena.
Consejos
Se pueden acompañar con purés de patatas, crestones de pan fritos, manzana asada, o con patatas fritas con setas con lo que se prefiera.Instrucciones
Paso 1Encender la MONOLIH y cuando alcanza 100 ºC colocar el elevador colocar y una cazuela de barro grande con el aceite, la manteca, y estabilizar a ± 110 ºC.
Paso 2Empezar a sofreír la cebolla con la zanahoria y el ajo, añadir la sal, la pimienta, cuando la cebolla está pochada añadir la salsa de tomate y las hierbas.
Paso 3Cocinar una hora e ir removiendo cada media hora.
Paso 4Mientras limpiar las carrilleras. y cortarlas a cuartos, salpimentar las y se añaden a la cazuela se rehogar media hora con todo junto moviéndolo.
Paso 5Añadir el pimentón, el vino y el caldo, casi cubrir las. Cocinar ± 2 horas hasta que están al punto
Paso 6Sacar las carrilleras y reservar.
Paso 7Triturar el resto, pasarlo por un chino, añadirle una cucharadita de maicena y mezclar.
Paso 8Se vuelve a meter las carrilleras la salsa y se cocina una media hora hasta que se ve que la salsa ha ligado y se ha espesado. Si hace falta añadir agua.
