CATAPLANA DE CALAMAR
cataplan de calmar en el Kamado.
Ingredientes
4 Calamares grandes ± 3 kilos, limpio a rodajas no muy gruesas.
3 Cebollas en Juliana fina.
2 Dientes de ajo, laminados.
1 Pimientos verdes, rojo y amarillo troceados.
200 gr. De tacos de jamón ibérico se puede añadir de chorizo.
250 gr. De tomate frito.
2 Hojas de laurel.
1 Vaso de vino blanco.
Aceite, Sal y pimienta.
Perejil o Cilantro fresco, o al gusto.
Una Cataplana de unos 33 cts.
Consejos
Cataplana es el nombre de una olla de metal que cierra herméticamente, lo que favorece la condensación que gotea continuamente, da nombre a las recetas hechas con este tipo de olla. Este guiso marinero es de la zona portuguesa del Algarve, se puede hacer de producto, como esta receta y sustituir el aceite por mantequilla, y enriquecerlos con marisco, peces nobles; Almejas, Mejillones, Gambas, etc. Como Guarnición el arroz blanco es muy adecuado.Instrucciones
Paso 1Encender la Kamado y cuando se ha formado un foco de brasa, y poner los deflectores y encima La Cataplana o una olla metálica con tapa; Una Holandesa, o una Cocote y estabilizar a ± 110ºC. Se cocina casi todo el tiempo tapado para que se condense el vapor en la tapa, no se ha de calentar demasiado, ir abriendo y cerrando el tiro de abajo.
Paso 2Pochar durante 10 minutos la cebolla con el ajo laminado, la hoja de laurel los pimientos con un poco de sal y pimienta blanca, y un chorro de aceite remover un par de veces.
Paso 3Incorporar los dados de jamón remover y pochar unos minutos
Paso 4Añadir el calamar, remover y pochar hasta que se quede bien blanco, unos 10 minutos de minutos, si hace falta añadir un poco caldo de pescado.
Paso 5Añadir el tomate, remover y cocinar unos 10 minutos.
Paso 6Añadir el vino blanco, remover y cocinar unos 10 minutos.
Paso 7Poner a punto de sazón, pero el jamón, y el calamar aportan sal.
Paso 8Servir decorado con el cilantro que es lo típico o el perejil.
