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CIM I TOMBA

Es un estofado marinero típico de Tossa de mar.

Ingredientes

Fume de pescado ha de ser bueno pues es el secreto.

1 Rodaja de pescado gruesa por persona, como dentón, pargo, mero, congrio, o 2 trozos grandes de rape etc.

1 kilo patatas grandes a rodajas gruesas o a tacos gruesos 2-3 por persona.

2 Cebolla grande en juliana fina.

2 Dientes de ajo laminados.

Un tomate rallado.

Sal, aceite, pimienta y pimentón o pulpa de ñora.

Harina para enharinar freír el pescado antes de cocinarlo.

Para él alioli ahogado, o sea un diluido con fume.

5 dientes de ajo,

Aceite de girasol.

Zumo de Limón.

2 Huevos.

La picada de ajo y perejil o solo perejil. Es opcional.

Consejos

El CIM I TOMBA recibe el nombre pues en los barcos se volteaba en la cazuela. Es típico de Tosas de Mar, el Suquet de Rosas, la variante del All Cremat   es propia del Serrallo Tarragona, el Bullit de Peix o la borrida de Ibiza y el Marmitako vasco. Son los estofados de los marineros que se hacían en los barcos de vuelta al puerto. Se pueden añadir Gambas almejas etc. Pero lo clásico en los barcos de pescado de carne fuerte y patatas.

Instrucciones

Paso 1Encender la Monolith, se coloca el elevador una paella, con aceite, y se estabiliza a ± 130 ºC.

Paso 2 Mientras freír el pescado, vuelta y vuelta previamente enharinado y sal pimentado y reservar.

Paso 3Sofreír las patatas ya peladas a rodajas o trozos unos 5 minutos, y reservar en una cazuela grande.

Paso 4En el mismo aceite, pochar la cebolla con el ajo unos minutos, añadir el tomate con el ajo laminado y sofreír hasta que suelte el agua.

Paso 5Añadir el pimentón o pulpa de ñora, y remover, y añadir un poco de fumé para dechatar la paella. Verter todo el contenido por encima de las patatas, y añadir fume sin llegar a cubrirlas y remover la cazuela, no usar espumadera.

Paso 6Colocar la, encima del elevador, y esperar y esperar que hierva suave unos 10minutos, y solo agitar la cazuela se quiere espeso (como la foto), se pueden chafar varias patatas.

Paso 7Rectificar de sal y pimienta y colocar las rodajas de pescado por encima y tapar dejar así 10 minutos mas. -Ell alioli ahogado, y la picada de perejil, se puede colocar por encima en la cazuela o en el plato al gusto.

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