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CIVET DE CIERVO

Los civets son recetas de caza de pelo, marinada con vino tinto.

Ingredientes

Ver Marinadas Marinada para civet.

2,5 kilos De carne de Ciervo marinada, 48 horas con la breza y el vino en nevera.

Manteca y aceite que no sea Virgen, o de Girasol.

100 gr. De tacos de tocino entreverado.

Sal y pimienta.

Vino con cuerpo. Priorato Ribera o similar.

Agua.

Tomillo, Comino, Orégano y hierbas provenzales etc. al gusto.

Sal y pimienta molida y unos granos.

Caldo de carne o agua y unas pastillas de caldo.

LA BREZA:

Cebolla, Ajo, Zanahoria, Apio y hojas de laurel.

LA PICADA:

4 ajos fritos (se pueden coger los de la Breza), 1 ajo crudo.

3 rebanadas de pan frito.

50 gr. De almendra picada.

Un trocito de chocolate negro Rallado.

Consejos

Es igual que el de jabalí.. Como guarnición que pueden ser arroz blanco, chalotes glaseadas y unas rebanadas de pan frito. Como guarnición que pueden ser arroz blanco, chalotes glaseadas y unas rebanadas de pan frito.

Instrucciones

Paso 1Colar, y separar la carne del vino y la breza, y este vino se tira.

Paso 2Encender la MONOLITH, cuando llegue a 180 ºC poner el elevador y encima la paella con el aceite y la manteca y estabilizarla a ± 150 ºC. Para el sofrito.

Paso 3Sofreír el Ciervo con el tocino dorar a fuego fuerte al principio sin dejar de mover, y añadir parte de las hortalizas de la marinada (como la mitad) cuando la carne ha cogido color.

Paso 4Sacar los trozos de Ciervo y reservar en una cazuela de barro, acabar de confitar las hortalizas de la marinada en la paella, añadirle agua si hace falta hasta que quede bien confitado, pasarla por el chino, y añadir al civet.

Paso 5Hacer la picada que se añade, al civet, añadir la mitad de agua y vino, sin llegar a cubrir y remover bien, a de quedar como una Bechamel clara.

Paso 6Añadir las hierbas aromáticas. Y un poco de sal y pimienta.

Paso 7Cocinar así a fuego muy lento ± 100 ºC hasta que quede bien blando, poner a punto de sal y pimienta y dejar reposar Si hace falta se añade agua para que tengamos suficiente salsa.

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