COCA DE TUMBET
Ingredientes
– La masa.
– 100 gr. De agua.
– 30 gr. De aceite.
– 30 gr. De manteca de cerdo.
– 30 gr. De huevo batido.
– 1 Cucharada de café de sal.
– 15 gr. De levadura prensada.
– 300 gr. De harina de fuerza.
– 1 Pellizco de azúcar.
– Mezclar y batir el agua, la manteca derretida, el aceite, el huevo, añadir la levadura desmigada.
– Añadir la sal y la Harina y amasar hasta que quede ligada, tapar y deja leudar.
– LAS VERDURAS.
– 2 Dientes de ajo picados.
– 1 Cebolla grande troceada pequeña.
– 1 Berenjenas a tacos con agua y sal unos 15 minutos, escurrirlas.
– 1 Calabacín pequeño a tacos.
– ½ Pimiento rojo a tacos.
– Pimiento verde a tacos.
– 1 Tomate a rodajas,
– Saltear todo junto en un sartén con aceite, unos 5 minutos.
– Sazonar con aceite, sal y pimentón.
– Encender la Monolith, y cuando llegue a 250ºC Coloque el deflector, y el disco de pizza arriba, y estabilizar ±180ºC.
– Preparar la verdura limpia y troceada pequeña
– Cuando la masa a leudado estirarla fina sobre una placa redonda de unos 40 cts. y no dejarla leudar de nuevo si quiere que sea muy fina.
– Estirar la masa bien fina en la placa, y repartir las verduras por encina aliñadas con aceite sal y pimentón.
– Coloque la placa con la coca encima de la parrilla con las verduras repartidas de y cocínela a ± 180ºC. Unos 45 minutos. A media cocción gírela 90ºC.
Notas del Chef
Se sirve con un chorrito de aceite virgen por encima a los 5 minutos de sacarla, que es opcional.