COCA DE VERDURAS CON RAYA
Ingredientes
– La MASA.
– 100 gr. de agua.
– 30 gr. de aceite.
– 30 gr. de manteca de cerdo.
– 30 gr. de huevo batido.
– 1 cucharada de café de sal.
– 15 gramos de levadura prensada.
– 300 gramos de harina de fuerza.
– 1 Pellizco de azúcar.
– Mezclar y batir el agua, la manteca derretida, el aceite, el huevo, añadir la levadura desmigada.
– Añadir la sal y la Harina y amasar hasta que quede ligada, tapar y deja leudar.
– Las Verduras:
– Bolsa de espinacas o acelgas, troceadas.
– Bolsas de perejil.
– 1 Cebolla grande a trozos o cebolletas.
– 2 Dientes de ajo picados.
– 1 Tomate a rodajas.
– Poner toda la verdura en un bol y aliñar con sal, aceite, y pimentón dulce.
– Filetear, unas 12 tiras finas de una aleta de una raya, y con un cuchillo sacar las supremas y dejar los cartílagos, tenerlas 10 minutos en salmuera al 10% muy fría.
– Encender la Monolith, y cuando llegue a 250ºC Coloque el deflector, y el disco de pizza arriba, y estabilizar ±180ºC.
– Preparar la verdura limpia y troceada pequeña
– Cuando la masa a leudado estirarla fina sobre una placa redonda de unos 40 cts. y no dejarla leudar de nuevo si quiere que sea muy fina.
– Estirar la masa bien fina en la placa, y repartir las verduras por encina aliñadas con aceite sal y pimentón.
– Distribuir las tiras de raya aliñadas con lo mismo y unas rodajas finas de tomate.
– Cocínela a ± 180ºC. Unos 45 minutos. A media cocción gírela 90ºC.
Notas del Chef
Se sirve con un chorrito de aceite virgen por encima a los 5 minutos de sacarla, que es opcional.