COCHINILLO
La receta castellana.
Ingredientes
1 Cochinillo, entero, de ± 4,5 kilos, cabe en la Le Chef y justo la clásica, a veces hay que cortar las pezuñas o forzar el meterla dentro.
Manteca de cerdo.
Sal.
1 Vaso de vino blanco.
2 Vasos de agua.
Laurel es opcional.
Consejos
El cochinillo se caracteriza porque su peso es de ± de los 4,5 kilos, y que solo ha mamado. Hay paelleras que tienen unas crestas pero preferimos usar palos o cañas. No tiene nada que ver con la lechona que llega a 7-8 kilos o mas, ha comido y es mucho mas grasa.Instrucciones
Paso 1Encender la Monolith, y cuando llega a ± 150 ºC. Se coloca el deflector, elevador y la cazuela encima arriñonada o redonda y se estabiliza a ± 150 ºC. jugando con los tiros especialmente el superior.
Paso 2Se coloca el cochinillo encima de unas cucharas de palo, o palos de laurel, o cañas para que no toque el barro, y que se ha manoseado con manteca un pellizco de sal.
Paso 3Añadir los 2 vasos de agua y el de vino blanco en la fuente, con o sin laurel.
Paso 4Cocinar ± 2 horas empezando a 150 ºC. No se ha de quedar sin agua y en este punto puede estar tapada con papel de aluminio para que no coja aroma a humo, se está cocinado es opcional. No se ha de quedar sin agua.
Paso 5A la hora y media, abrir un poco los tiros e ir aumentando a ± 230 ºC y la piel muestre una costra dorada y crujiente siempre ha de haber agua.
