COCIDO MANCHEGO

Es el cocido de esta comunidad, que se distingue de los demás, no lleva embutidos y si lleva azafrán.

Ingredientes

1 kg. De garbanzos rehidratados, mejor los lechosos pequeños.

1 kg De morcillo.

1 Gallina, troceada en 10 trozos.

300 gr. De punta de jamón.

500 gr. De espinazo fresco, si es salado, desalar una noche.

500 gr. De Tocino fresco.

Agua Blanda.

1 gr. De azafrán en rama, que se rompe en la palma de la mano.

Aceite y Sal.

10 Patatas grandes enteras, una por persona.

Uno o 2 repollos según tamaño, a trozos grandes, uno por persona.

5 Zanahorias gruesas.

500 gr de fideo fino o sopas de pan de hogaza seco.

Consejos

En el cocido Manchego, se usa azafrán, y no lleva embutidos. Es típico en la Mancha acompañar el Cocido con una pelota de carne picada aliñada con ajos picados, perejil, huevos, sal, aceite, y miga de pan de hogaza sentado y rallado. Una vez enharinadas, se introducen en la olla aproximadamente una media hora antes de acabar el cocido. Los garbanzos no se procesan como las Alubias.

Instrucciones

Paso 1Los garbanzos se han de rehidratar la noche anterior con agua blanda, y tener en cuenta que doblan su peso.

Paso 2Encender la Kamado y cuando se forma un buen foco de brasa poner la parrilla, abajo, y la olla encima con todos los ingredientes menos: los Garbanzos, las Patatas Repollo y la Zanahoria, los garbanzos se pueden poner en redecilla o no al gusto, y dejar los tiros un poco abiertos la primera media hora.

Paso 3Cubrir con 3 dedos de agua fría sin sal, y calcular para que cubra al añadir el resto de ingredientes, al principio, tapar la olla que si es puede tardar casi una hora para empezar a hervir, ajustar los tiros para obtener una para una ebullición lenta se pueden tener que cerrar la mitad antes de que empiece a hervir.

Paso 4Siempre des espumar antes de añadir el azafrán (la espuma capta las hebras). – Añadir los garbanzos y que se cuecen en 2 horas, la gallina necesita ± 3.

Paso 5Cuando falta una hora, poner a punto de sal y añadir todas las verduras y si hace falta agua, añadirla caliente, y si la olla es de barro sacarla a la media hora y dejarla tapada media hora afuera, si es de metal cocinar media hora mas, un total ± 3 horas, a ± 120ºC.

Paso 6Sacar el caldo para hacer una sopa con los fideos de primer plato, es opcional.

Paso 7Servir las carnes con las verduras, con aceite y sal en escamas.

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