CODILLO ASADO CON PATATAS PANADERA
Ingredientes
– 8 Codillos pelados y adobados en la nevera desde la noche anterior con.
– Aceite, sal gruesa, pimienta, zumo limón, Soja y Teriyaki y hierbas provenzales.
– 2 Vasos de agua.
– 1 Vaso de vino rancio.
– 1 Kilo de patatas panaderas no muy gruesas.
– Aceite sal y pimienta.
Instrucciones
– Encender la kamado, y estabilizar con la cazuela de barro arriba y los codillos adobados y estabilizar a ± 130ºC
– Añadir el vino y el caldo y cubrir con papel de aluminio y dejar así 3-4 horas no se han de quedar secos, y se han de girar cada hora.
– En la parrilla suplementaria arriba colocar las patatas pandera ver receta.
– Al final cuando ya están hechos, se sabe porque la carne se despega muy bien de los huesos, cerrar el tiro inferior y dejarlos destapados como una hora mas.
Notas del Chef
El Codillo como Morcillo tiene mucho tejido conectivo, si se cocina así de despacio ha de quedar suelto y que se deshaga. Las patatas si se cocinan al mismo tiempo panaderas, como pueden tardar un poco menos, se pueden sacar, y gratinar con queso y mantequilla en el horno.