CODORNICES EN ESCABECHE
Plato clásico de caza de la cocina española, que se puede hacer con las de granja.
Ingredientes
12 Codornices 2 por persona, con hojas de tomillo y romero y unas láminas de ajo en el vientre sal pimentadas y bridadas.
6 Dientes de ajo laminados.
4 Cebollas en juliana.
4 Puerros, la parte blanca a rodajas medianas.
4 Zanahorias a rodajas.
1 Unas ramas de tomillo.
1 Unas ramas de romero.
3 Hojas de laurel.
10 Granos de pimienta negra
3 Granos de pimienta de Jamaica.
Un poco de canela en rama.
2 Clavos de olor.
Pellizco de comino.
1 Anís estrellado.
Una cucharadita de pimentón.
Azafrán.
1 Copa de vino blanco.
1/2 Copa de un buen vinagre. Ver notas.
Aceite,.Ver notas. Sal y pimienta.
Caldo de pollo o agua.
Consejos
Si el sofrito se hace en una paella se ahorra tiempo. Es una receta clásica de la cocina española que se puede se realizar con variantes y carnes tanto de caza o no, como otras aves y el conejo, y se pueden también se pueden usar diferentes tipos de vinagre. En este caso he usado uno extraordinario; Un AOVE y un Vinagre de Moscatel reserva de 12 años de SOTARONIR de Alcoy Alicante brutal, vale la pena probarlo . https://www.torrevella.comInstrucciones Preparando: 00 min
Paso 1Encendemos la Monolith y cuando llega a 150 ºC poner una cazuela arriba con aceite, y esperamos que se estabilice a 150 ºC. Las sellamos en una por todos lados y las reservamos.
Paso 2En esa misma cazuela hacemos el sofrito de la cebolla, ajo, puerro, zanahoria las hojas de laurel, removiendo poco durante unos ± 20 minutos.
Paso 3Añadir los granos de las pimientas, los clavos el pimentón y la canela, remover y pochar y en unos minutos añadir el vino blanco y el vinagre remover bien.
Paso 4Añadir las codornices reservadas, y el caldo de ave o el agua sin llegara cubrir, un buen chorro de aceite, y el resto de tomillo y romero.
Paso 5Cocinar así a ± 150 ºC tapadas durante 1 hora, e ir moviendo la cazuela de cuando en cuando y a la media hora poner a punto de sal y pimienta.
