COL RELLENA DE VERDURAS

– Hervir la col 5 minutos, con agua y sal escurrir y cortar la base del troco blanco en cuña, desechar, y realizar una cavidad en la col sin llegar a las hojas exteriores, ir escarbando con una cuchara un hueco hasta ± 2 dedos de pared exterior.

– Desechar el troco y las partes mas duras, de lo extraído, y picar las hojas y reservar.

– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC. Con una paella muy ajustada al modelo de Kamado, puede que no marque, o marque menos Tª y hay que evaluar a ojo la intensidad del sofrito.

– Realizar un sofrito con todas las verduras menos los guisantes, han de quedar ponchadas, añadir la col que se ha sacado al hacer el hueco, y sofreír 5 minutos mas.

– Añadir el vino el agua, la sal la pimienta, remover y sofreír 5 minutos mas.

– Quitar la paella poner una cazuela o directamente encima de la parrilla la col vaciada con el hueco rellenado con la farsa, si es inestable se puede hacer un anillo con papel de aluminio para que se aguante.

– Colocar las coles en la parrilla, para que se aguanten, hacer un circulo con papel de aluminio, o un disco de pastelería, para que no se caigan y cocinar a  ± 110ºC, durante 4-5 horas.

– Ahumar es optativo.