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CONEJO CON CARACOLES

Es una receta típica catalana del Montseny.

Ingredientes

3 Conejos a trozos grandes sal pimentado.

3 Cebollas picadas.

2 Hojas de laurel.

Un Buque guarní.

2 Botes de tomate rallado.

1 Cucharada de harina.

Una copa de cazalla anís seco.

1 Vaso de vino blanco seco.

2 Kilo de caracoles limpios.

Caldo de carne.

40 gr. De piñones.

50 gr. De almendras tostadas con sal.

6 Galletas maría.

Azafrán.

Aceite, sal y pimienta.

Picada de perejil.

Consejos

Una recta cuyos orígenes son de campo ya que antiguamente era conejo de caza y caracoles del bosque, es un plato típico catalán del Montseny.

Instrucciones

Paso 1ELABORACIÓN

Paso 2Encender y cuando llega a ± 150 ºC. Se coloca la paella sin asas encima del elevador directamente con el aceite, y estabilizar a 130 ºC para sofreír.

Paso 3Dorar el conejo salpimentado, reservar en una olla.

Paso 4Sofreír la cebolla, se pocha, añadir el tomate y sofreír hasta que suelte el agua.

Paso 5Añadir la harina remover y no dejar que haga grumos.

Paso 6Añadir el anís y el vino, y se sofríe unos minutos hasta que suelta el alcohol.

Paso 7Se quita la paella y se pasa todo a la olla, que se pone abajo encima de la parrilla, y se estabiliza a ± 120 ºC.

Paso 8Añadir los caracoles limpios y engañados.

Paso 9Se añade caldo de carne caliente hasta casi cubrir l conejo.

Paso 10Remover y cocinar a 120 ºC unos 10 minutos.

Paso 11Hacer la picada con unos ajos fritos, la las galletas maría, los piñones y las almendras, y si se han frito los hígados también, y añadirlos a la olla, con el azafrán, mezclar y poner a punto de Sal y Pimienta.

Paso 12Cocinar unos 45 minutos a fuego lento ha de ser una salsa espesa. No se ha de quedar seco, si hace falta añadir agua.

Paso 13Al final y para de corar añadir el perejil Picado.

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