CONEJO CON CARACOLES
Ingredientes
– 3 Conejos a trozos grandes sal pimentados.
– 3 Cebollas picadas.
– 2 Ajos majados.
– Los hígados del conejo.
– 2 Hojas de laurel.
– Un bouquet garni, o Atadillo de hierbas aromáticas. Laurel Hinojo Tomillo.
– 450 gr. de tomate rallado.
– Una copa de cazalla o anís seco, o coñac con 2 semillas de anís estrellado.
– 2 Kilos de caracoles limpios.
– Caldo de carne.
– Setas, las de temporada.
– LA PICADA
– Los ajos fritos.
– Los hígados de conejo fritos si los hay.
– 40 gr. De piñones.
– 40 gr. De almendras tostadas con sal.
– 3 Galletas maría o una galleta de inca.
– Azafrán.
– Aceite, Sal y Pimienta.
– Picada de perejil.
Instrucciones
– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC. Con una paella muy ajustada al modelo de Kamado, puede que no marque, o marque menos Tª y hay que evaluar a ojo la intensidad del sofrito.
– Sofreír en la paella hasta dorar el conejo salpimentado, los ajos se sacan y se reservan con los hígados para la picada.
– Reservar el conejo en una cazuela.
– Sofreír en la paella la cebolla y el laurel hasta pochar, añadir el tomate y sofreír hasta que suelte el agua,
– Añadir el anís y el vino, y se sofreír unos minutos hasta que se evapora el alcohol.
– Se quita la paella y se pone la cazuela, mas abajo con el conejo, con todo el sofrito y se estabiliza a ± 130ºC.
– Añadir los caracoles limpios y engañados, y el bouquet garni.
– Se añade caldo de carne caliente sin llegar a cubrir completamente.
– Remover y cocinar a 130ºC unos 15 minutos.
– Mientras hacer la picada con los hígados y ajos fritos, más la la galleta maría o de inca, los piñones y las almendras, triturar en un vaso con un poco de caldo, y añadir a la cazuela, con el azafrán, mezclar y poner a punto de Sal y Pimienta.
– Cocinar unos 15 minutos mas a fuego lento ha de ser una salsa espesa. No se ha de quedar seco, si hace falta añadir agua.
– Al final y para decorar añadir el perejil Picado.
Notas del Chef
Una recta cuyos orígenes son de campo ya que antiguamente era conejo de caza y caracoles del bosque, Los tiempos se han de triplicar, es un plato típico catalán del Montseny.