CONEJO CON CEBOLLA Y GAMBAS
Ingredientes
– 20 Gambas o langostinos grandes.
– 4 Conejos solo los muslos en 2 trozos y los lomos en 3, y sal pimentados.
– 6 Dientes de ajo pelados.
– 3 Hojas Laurel.
– 1 Vaso de Coñac.
– 12 Cebolla blancas grandes contadas en juliana fina.
– 250 gr. De tomate rallado.
– Pimentón dulce una cucharada.
– Azafrán.
– 1 Vaso de vino blanco.
– 1 Vaso de Agua.
– Picada opcional de almendras, pan, hígados, ajos fritos, y perejil.
– Aceite, Manteca, Sal, y Pimienta.
Instrucciones
– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC. Con una paella muy ajustada al modelo de Kamado, puede que no marque, o marque menos Tª y hay que evaluar a ojo la intensidad del sofrito.
– Sofreír las gambas con un pellizco de sal, vuelta y vuelta y reservar.
– Dorar el conejo salpimentado con los ajos, hígados y el laurel, y reservar los ajos e hígados para la picada. Flambear el conejo con el coñac, y reservar.
– En la misma paella, empezar a rehogar la cebolla en juliana, al estar pochada, añadir el tomate rallado, sofreír despacio, hasta que suelte el agua.
– Añadir el pimentón y el azafrán, los 2 vasos de fino y agua, remover y mezclar bien.
– Quitar la paella y.
– Pasar lo todo a la olla grande de barro con el conejo
– Añadir el conejo reservado, y cocinar media hora a ± 130ºC.
– Añadir la picada remover y añadir agua si hace falta.
– Corregir de sal y pimienta, remover y.
– Añadir las gambas reservadas y cocinar 10 minutos mas.
– Dejar reposar tapado otra media hora.
Notas del Chef
Receta idéntica a la del pollo con cebolla y gambas.
Se puede servir con o sin guarnición, arroz blanco o patatas fritas, al gusto.