CONEJO CON CEBOLLA Y GAMBAS
Un Clásico de mar y Montaña del levante.
Ingredientes
100 gr. De Aceite.
100 gr. de Manteca o solo aceite, es opcional.
20 Gambas o langostinos grandes por persona
6 Dientes de ajo pelados.
3 Hojas Laurel.
4 Conejos solo los muslos en 2 trozos y los lomos en 3, enharinado y sal pimentado.
1 Vaso de Coñac.
12 Cebolla blancas grandes contadas en juliana fina.
4 Tomates maduros rallados, o un bote de tomate triturado.
Sal, pimienta.
Pimentón dulce una cucharada.
Azafrán.
1 Vaso de fino o vino blanco seco.
1 Vaso de Agua.
100 gr. De almendra picada.
Perejil.
Picada de almendras con los ajos fritos, y perejil.
Consejos
Receta idéntica a la del pollo con cebolla y gambas. Se puede servir con o sin guarnición, arroz blanco o patatas fritas, al gusto.Instrucciones
Paso 1Encender y cuando llega a ± 150 ºC. Se coloca la paella sin asas encima del elevador directamente con la manteca y el aceite, y estabilizar a 150 ºC para sofreír.
Paso 2Sofreír las gambas con un pellizco de sal, vuelta y vuelta y reservar.
Paso 3Dorar el conejo salpimentado y enharinado con los ajos y el laurel, y reservar los ajos para la picada. Flambear con el coñac, reservar.
Paso 4En el misma paella, añadir aceite si hace falta, empezar a rehogar la cebolla en juliana, al estar pochada, añadir el tomate rallado, sofreír despacio, hasta que suelte el agua.
Paso 5Añadir el pimentón y el azafrán, los 2 vasos de fino y agua, remover y mezclar bien.
Paso 6Pasar lo todo a una olla grande de barro.
Paso 7Quitar el elevador donde estaba la paella, poner la parrilla abajo, colocar la olla con la cebolla.
Paso 8Añadir el conejo reservado, y cocinar 1 hora a ± 130 ºC.
Paso 9A la media hora, añadir la picada de almendras con ajos fritos y el perejil. Corregir de sal y pimienta, remover y.
Paso 10Añadir las gambas reservadas y cocinar media hora mas. Dejar reposar otra media hora.
