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CONEJO CON CEBOLLA

Como con gambas pero con mucha mas cebolla.

Ingredientes

100 gr. De Aceite.

6 Dientes de ajo pelados y partidos.

3 Hojas Laurel.

4 Conejos en trozos grandes y los hígados.

1 Vaso de vino de Coñac.

20 Cebolla blancas grandes contadas en juliana fina (nunca basta).

250 gr. De tomate triturado.

Sal, pimienta.

Pimentón dulce una cucharada.

Azafrán.

1 Vaso de fino o vino rancio.

PARA LA PICADA

100 gr. De almendras.

Perejil.

Los ajos, y los hígados bien fritos.

Consejos

Receta parecida a la de pollo o perdiz con cebolla también se le puede hacer y es frecuente un mar y montaña, con gambas Bogavante etc. Con el conejo de granja con una hora de hervir muy suave basta, con el de caza ha de ser el doble. Se puede servir con guarnición, arroz blanco o patatas de varias maneras.

Instrucciones

Paso 1Encender la Kamado, colocar arriba la paella ajustada al modelo de Kamado, con el aceite y estabilizar a 130ºC para sofreír, es mucho más práctico que usar el barro.

Paso 2Sofreír el conejo salpimentado, y los ajos, los hígados al mismo tiempo, hasta que esté dorado, se reservan los ajos y los hígados para la picada, y se flambea el conejo con coñac, y se reserva en una cazuela alta.

Paso 3En la misma paella, y sin añadir aceite, empezar a pochar la primera tanda lo mas grande posible de cebolla, con un pellizco de sal, pimienta, y el laurel, y se deja pochando para desleír los restos del conejo frito que quedan en la paella, si se tapa la cebolla se acelera mucho el proceso, y se puede ir añadiendo cebolla a medida que se pocha, siempre a fuego lento.

Paso 4Añadir el vino rancio y remover la cebolla que cuando se pocha se reduce muchísimo.

Paso 5Añadir el tomate rallado, sofreír despacio, hasta que suelte el agua.

Paso 6Añadir el pimentón y el azafrán, remover y mezclar bien.

Paso 7Cambiar la paella por la cazuela alta con el conejo, y se cubre con todo el contenido de la paella, y si hace falta se añade un vaso agua, cerrar un poco los tiros.

Paso 8Cocinar desde que empieza ha hervir ± 1 hora a 120ºC, e ir removiendo, no se ha de quedar seco, se agita la cazuela cada 20 minutos, se ha formar una salsa con el agua que suelta la cebolla si hace falta se le añade un poco de agua.

Paso 9A la media hora añadir la picada, hecha con las almendras los hígados y el perejil con un poco de vino blanco para formar una pasta, remover, y poner a punto de sazón cocinar así la media hora que falta, ha de haber siempre jugo, si se seca se añade agua.

Paso 10Dejar reposar una hora o mas, se puede congelar.

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