CORDERO AL HORNO
Ingredientes
– Piernas o paletillas de cordero, adobarlas
– Romero y tomillo al gusto.
– El zumo de medio limón.
– 8 Chalotes o 2 cebollas a cuartos.
– 4 tomates pequeños a cuartos.
– 1 Cabeza de ajos.
– 2 Hojas de Laurel.
– Un vaso de vino blanco o rancio.
– Aceite, Manteca, Sal y Pimienta.
Instrucciones
– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite y la manteca, y se estabiliza a ± 130ºC. Con una paella muy ajustada al modelo de Kamado, puede que no marque, o marque menos Tª y hay que evaluar a ojo la intensidad del sofrito.
– Cuando el aceite está caliente sellare le cordero por ambos lados.
– Sacar la Paella, poner el deflector, y una cazuela arriba y estabilizar a ± 130ºC.
– Añadir el cordero, todas las hortalizas, y de vino.
– Asar durante ± 3- 4 horas, ir remojando y girando las piernas cada hora. No se ha de quedar sin caldo.
Notas del Chef
Hay tantas recetas de cordero al horno como cocineros y/o comunidades. En esta primero se sellan, y al colocar el deflector se ha de volver a estabilizar.
La guarnición pueden ser patatas como se quieran o puré de patatas con o sin ensalada.