PIERNA CORDERO ASADO A BAJA TEMPERATURA EN BOLSA
Ingredientes
– 3 Piernas de cordero pascual o recental en 3 trozos grandes sin la caña ni huesos astillados.
– Adobada al gusto, o con él adobo español para cordero desde la noche anterior.
– Ver complementos, adobos; Adobo español para cordero.
– Una o varias bolsas para para cocinar en él microondas, cerradas suavemente.
– 2 Kilos de patatas para hacer puré.
Instrucciones
– Encender la Kamado poner el deflector y la parrilla con una cazuela arriba y estabilizar a ± 130ºC.
– Colocar los trozos de carne en la bolsa de cocinar en una cazuela arriba.
– Cocinar así ± 6 -8 horas.
– Abrir las bolsas y servir con puré de patatas.
– Servir con puré de patatas y salsa de menta.
Notas del Chef
No es cocina al vacío, dentro la bolsa hay aire, que es un gran aislante rebaja la Tª dentro de las bolsas, se asa muy despacio y en su propio jugo que con el adobo forma la salsa. No debe cerrar la bolsa herméticamente para evitar que reviente. Se puede hacer en cualquier horno y otras partes del cordero.