CRESTAS DE GALLO A LA ZAMORANA
Ingredientes
– 4 kilos de crestas de gallo limpias y cocidas.
– 1 Cebolla picada.
– 2 Hojas de Laurel.
– Un hueso de jamón.
– Sal y pimienta.
– PARA EL SOFRITO
– 4 cebollas picadas.
– 4050 gr. de tomate rallado.
– 4 Dientes de ajo picados.
– Una cucharada de harina.
– Pimentón dulce o mezclado con picante. Ver Notas.
– Un Vaso de vino blanco o rancio.
– Picada de perejil y ajo.
– Aceite sal y pimienta.
– Caldo de hervir las crestas.
– Hervir las crestas a hervir con una pizca de sal, un paquete de hortalizas para caldo, durante 3 horas (en la olla a presión media hora), colar reservar las crestas y el caldo.
– Cuando no quemen se han de pelar, también se venden se venden congeladas mientras.
– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba del todo, con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC y empezar el sofrito con la cebolla, cuando está pochada añadir el tomate con el ajo, y sofreír hasta que suelta el agua.
– Añadir la de harina y pimentón, remover para mezclar bien.
– Cambiar la paella por una cazuela, y verter dentro todo el sofrito.
– Añadir el vino blanco y las crestas, rehogar todo junto unos minutos.
– Añadir caldo de cocinar las crestas muy calientes sin llegar a cubrir, y la picada de ajo y perejil y poner a punto de sal pimienta y picante.
– Cocinar a fuego lento 1 hora, no se han de quedar secas añadir caldo si hace falta, Mejora de una día para otro.
Notas del Chef
Es un plato típico Zamorano, recuerda los callos y la textura es gelatinosa.
Se pueden usar rodajas de chorizo picante o no en vez de pimentón.