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DORADA A LA BILBAÍNA

Un manera muy típica de hacer el pescado en todo el país vasco, versátil y muy sabrosa.

Ingredientes

De 2 a 4 doradas de ración limpias y des escamadas.

Untar generosamente con aceite y sal gruesa.

REFRITO.

200 ml. De aceite.

4-6 Dientes de ajo en láminas.

1 Bicho, la piel a trozos pero sin las semillas.

Un Choricero a trozos sin las semillas.

Un vasito vino blanco seco.

30 ml. De vinagre de jerez.

Perejil Picado opcional.

Pimentón, opcional.

Consejos

Es una manera tradicional de hacer el pescado en todo el país Vasco y Donostia, Se puede hacer con Besugo Escórpora Pargo etc. con casi todos.

Instrucciones

Paso 1Encender la MONOLITH, para barbacoa, Ver en: Instrucciones como encenderla, dejar los tiros abiertos, y cuando llega a 200 ºC, remover y distribuir bien las brasas, cada vez que se hace baja la temperatura, hay que encenderla una hora antes, es conveniente hacerlo así ya que el sistema KAMADO tiende ha hacer un foco central de brasa debido a su diseño. Ajustar los tiros, abierto abajo y los 5 agujeros del tiro superior, ± abiertos hasta para estabilizarla a ± 220 ºC.

Paso 2Asar unos 10

Paso 312 minutos por cada lado, depende del tamaño. Se sabe que está porque la espina dorsal se suelta con facilidad.

Paso 4Una vez asadas poner las Supremas des espinadas en una bandeja caliente, y mientras.

Paso 5REFRITO; poner 200 ml de aceite en una satén y añadir las láminas de ajo y los trozos de pimiento choricero y la piel de la guindilla, y cuando el ajo está tostado, añadir pimentón o no, y a continuación el vino blanco y el vinagre, ojo salpica, remover sacar del fuego, y a continuación añadir un buen puñado de perejil picado, remover y verter encima de las 2 mitades pescado preparado en la bandeja.

Paso 6Mover la bandeja del pescado, para que el aceite recoja y se mezcle con los jugos y la gelatina, del pescado y pasarlo todo junto a la sartén de nuevo, moverlo estilo Pil Pil, para emulsionarlo todo junto Y volver a verter encima del pescado.

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