DORADA PARGO DENTÓN A LA BRASA
Ingredientes
– Una dorada Salvaje de hasta 4 kilos, eviscerada, y des escamada y manoseada con aceite y sal o de piscifactoría 1,5 kilos.
– Aceite, Sal gruesa, y Pimienta
Instrucciones
– Encender la Kamado y cuando llega a 200ºC repartir las brasas para cocinar estilo barbacoa esperar que vuelva arrancar, y se estabilice a ± 200ºC.
– Colocar la dorada encima de la parrilla colocada arriba, la cabeza a las 12 horas y la cola a las 18 horas Si se tiene la besuguera adecuada se puede usar.
– Asar entre 10 minutos si es salvaje por cada lado, y 7 si es de piscifactoría.
– Trinchar separar las supremas de las espinas y la cabeza y pasar a una bandeja templada.
Notas del Chef
Todo este tipo de pescado plano blanco es excelente, y queda como un pescado a la sal pues no se reseca nada, es exquisito, para hacer a fuego directo a la brasa. Servir las supremas con un poco de aceite virgen, sal maldon, y acompañar con patatas al vapor y verdura escalibada.