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ENTRECOT INVERTIDO

Es una manera única de hacer el entrecot perfecto con el sistema kamado.

Ingredientes

Entrecot de Angus o similar a trozos muy grandes, como mínimo de 15 cts.

Con esta técnica se puede llegar a hacer en el modelo de 46 cts. hasta, 2 trozos grandes desde 40 cts. Y 2 dos más de 20 cts. En la parrilla suplementaria, un total de 120 cts. De largo. Ver notas.

Adobarlo unas 4 horas antes o la noche anterior con nuestro adobo secreto, es parecido a los tejanos y lleva Café, azúcar y chocolate. Ver adobos. Adobo secreto de Kamado Ibérica.

Sacarlo de la nevera mas de 4 horas antes.

Se cocina con la técnica: “REVERSED SEARED” o INVERTIDO”.

Consejos

En el “INVERTIDO”, el sellado se hace después de cocinarlo, y se puede hacer en una barbacoa normal o en una plancha, puesto que el aroma y el punto a brasa ya lo ha cogido mientras se cocinaba. Esta técnica, da unos resultados espectaculares, con piezas grandes, el punto de cocción es homogéneo, en todo el corte, como cocinado en Bolsa al vacío, pero con el aroma de la brasa. Así se puede hacer entrecot de un tirón hasta para 60 personas, 120 cts. de entrecot. Servir fileteado del grosor deseado con la guarnición deseada, y sialguien lo quiere mas hecho se le pasa el filete por las brasas que ya están a punto.

Instrucciones

Paso 1Encender la Kamado, y estabilizar con el deflector y la bandeja anti goteo llena de agua, a ± 120ºC, si dispone de DIGIQ úselo.

Paso 2Colocar la sonda digital en el punto central de la pieza con la alarma ajustada a ± 50ºC. En estas condiciones puede tardar hasta ± 4 horas depende especialmente del grosor y Tª de la pieza al empezar, por esto se saca de la nevera unas 4 horas antes.

Paso 3Sacar la carne y guardarla en una bolsa de microondas, cerrada y envuelta con unos trapos en una caja aislante o mejor nevera de camping tipo Coleman aquí puede subir a 55ºC o mas depende del tiempo que se guarde en estas condiciones.

Paso 4Quitar el deflector y el DIGIQ, repartir las brasas y dejar los tiros abiertos al máximo, con la parrilla abajo, cerca del anillo como para el chuletón.

Paso 5Esperar que alcance los 250ºC, y procedemos al sellado final.

Paso 6Sacar la carne, secarla un poco, en la bolsa, habrá jugo, y sellarla unos 2 minutos por cada cuarto girando 90º la pieza cada vez, hará humo.

Paso 7Sacarla y dejar reposar tapada con papel de aluminio unos 7-10 minutos.

Paso 8Servir con la guarnición seleccionada.

Paso 9Servir con puré de patatas y saltado de setas de temporada.

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