ENTRECOTS DE PICAÑA A LA BRASA
Es la picaña asada y servida como entrecots.
Ingredientes
Una Picaña de calidad y bien limpia de fascias, y rebajar la boina de grasa externa para que haga menos humo, ha de ser Black Angus Americano o Kobe ya que esta pieza tiene menos grasa infiltrada que los chuletones de lomo alto de vaca vieja o cebón, y pueden quedan duras y secas.
Sacarla del envase el día antes secarla y cortar los entrecots de uno 4 cts. de grosor.y dejarla reposar un mínimo de un par de días en nevera.
Dejar a Tª ambiente unas 3 horas antes.
Consejos
Se hace arriba y a una Tª menor que el chuletón pues normalmente está menos infiltrada, y toda la grasa esta en la capa exterior. Servir con un poco de sal maldón y la guarnición típica de los chuletones.Instrucciones
Paso 1Encender la Kamado, y cuando llega a 200ºC, remover las brasas
Paso 2Colocar la parrilla arriba si la tiene de fundición mejor y estabilizar a 200ºC.
Paso 3Colocar los chuletones con la sal gruesa y asar como los chuletones ± 1 o 1,5 minutos por cada cts. de grueso y lado.
