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ENTRECOTS DE PICAÑA A LA BRASA

Es la picaña asada y servida como entrecots.

Ingredientes

Una Picaña de calidad y bien limpia de fascias, y rebajar la boina de grasa externa para que haga menos humo, ha de ser Black Angus Americano o Kobe ya que esta pieza tiene menos grasa infiltrada que los chuletones de lomo alto de vaca vieja o cebón, y pueden quedan duras y secas.

Sacarla del envase el día antes secarla y cortar los entrecots de uno 4 cts. de grosor.y dejarla reposar un mínimo de un par de días en nevera.

Dejar a Tª ambiente unas 3 horas antes.

Consejos

Se hace arriba y a una Tª menor que el chuletón pues normalmente está menos infiltrada, y toda la grasa esta en la capa exterior. Servir con un poco de sal maldón y la guarnición típica de los chuletones.

Instrucciones

Paso 1Encender la Kamado, y cuando llega a 200ºC, remover las brasas

Paso 2Colocar la parrilla arriba si la tiene de fundición mejor y estabilizar a 200ºC.

Paso 3Colocar los chuletones con la sal gruesa y asar como los chuletones ± 1 o 1,5 minutos por cada cts. de grueso y lado.

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