ENTRECOTS DE PICAÑA A LA BRASA
Ingredientes
– Una Picaña de calidad y bien limpia de fascias, ha de ser Black Angus Americano o Kobe si no tienen la suficiente grasa infiltrada quedan fácilmente duras y secas.
– Sacarla del envase el día antes secarla y dejarla reposar un mínimo de un día en nevera.
Instrucciones
– Encender la Kamado y cuando llega a 250ºC repartir las brasas para cocinar estilo barbacoa, dejar los tiros abiertos esperar que vuelva arrancar y estabilizar a 180ºC, con la parrilla arriba.
– Colocar la picaña en la parrilla encima del elevador, con la grasa arriba espolvoreada con sal gruesa, la parte mas gruesa de la misma en la parte trasera de la parrilla y la más fina en la delantera donde normalmente hay menos temperatura.
– Cerrar la cúpula. A los ± 8 minutos abrir despacio, girarla, y ponerle muy poca sal gruesa en la parte que queda arriba sin grasa, y volver a girarla, a los 8 minutos, así la estamos sellando por los 2 lados. La parte de la grasa hace mucho humo.
– Sacar la picaña y con un cuchillo afilado y cortar unos chuletones al través desde la parte mas ancha hasta la punta del grosor deseado.
– Nos quedan unos chuletones con todo el borde grasa bien asado y todo el centro de la picaña al punto.
– Colocar estos chuletones encima de la parrilla 1 minutos por cada lado o mas en función de lo hecha que se quiera la carne.
Notas del Chef
Al ser mucho mas gruesa que un solo chuletón se hace más lejos, y a una temperatura inferior que el chuletón cortado.
Servir con un poco de sal maldón y la guarnición que guste más.