ESCALIVADA
Berenjenas, pimientos rojos, Cebollas, a la brasa, es una excelente guarnición.
Ingredientes
De 4 – 8 Berenjenas enteras con el rabo.
10 Cebollas de cocinar con toda la piel.
4
6 Pimientos rojos.
Cabezas de ajo
Ver foto.
Consejos
Hortalizas hechas a la brasa. El Pimiento es el mejor indicador si se asa demasiado no se puede quitar la piel el punto justo es que quede mucha carne del pimiento y se pele fácilmente, si se asa demasiado se queda sin carne y tampoco se puede pelar. Se sirve como guarnición de carnes asados o sola aliñadas al gusto, aceite, vinagre, sal, pimienta ajo y perejil, con soja etc. Al gusto. Es una receta perfecta para aprovechar el calor residual cuando se han hecho carne a la brasa, pizzas, cualquier receta que se ha hecho a altas temperaturas por encima de 200 ºC. Se puede conservar mezclado todos los ingredientes en un bote cubierto con aceite un pellizco de sal, pimienta y un chorro de vinagre.Instrucciones
Paso 1Encender la MONOLITH y cuando llega a ± 250 ºC, repartir la brasa, y esperar que vuelva a llegar a ± 250 ºC.
Paso 2Colocar el elevador y la parrilla encima, cubrir la con las cebollas y las berenjenas, y los ajos.
Paso 3Poner la segunda parrilla y cubrir la con los pimientos.
Paso 4Cerrar el tiro de abajo dejando como el dedo meñique los 5 agujeros del tiro de arriba abiertos a la mitad ± se ha de empezar a ± 200 ºC.
Paso 5A la hora cerrar el tiro de abajo y dejarlo unas horas 5-6 horas mas a medida que baja la temperatura.
Paso 6Cuando se colocan todas las hortalizas ha de estar muy caliente al principio, y a las 5-6 horas estarán hechas, con estos ajustes, está muy caliente una hora y después va bajando la Tª poco a poco.
Paso 7 Las cebollas, cortar las con unas tijeras o un cuchillo ambos pedúnculos, y al apretar, saldrá toda la cebolla entera.
Paso 8Los pimientos vaciar con cuidado sale mucha agua, si se ha hecho bien sale la piel muy fácilmente y queda mucha carne.
Paso 9Las berenjenas cortar por la mitad y vaciar con una cuchara.
