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ESPÁRRAGOS ESPARRAGADOS

Esta receta andaluza que se conoce como “ESPARRAGOS ESPARRAGADOS”.

Ingredientes

4 Kilos de espárragos trigueros. Lavados y partirlos en trozos de 3–4 cts. sin la parte dura.

Aceite de oliva.

10 Dientes de ajo.

2 Cucharadas soperas de pimentón dulce.

1 Cucharada sopera de Comino molido.

10 Rebanadas pequeñas de pan blanco.

Agua.

Vinagre.

Sal.

16 Huevos.

Consejos

Receta cedida por D. Luis Cuadri. Servir con un cucharón cogiendo con cuidado el huevo ya que la yema ha de estar casi cruda. El huevo escalfado es mejor tenerlo ya abierto en un bol y realizarlo cuando ya baja y no hierve a borbotones, hacer girar el líquido y vamos vertiendo los huevos de en tandas a los 4 minutos se sacan y se hace la siguiente tanda.

Instrucciones

Paso 1Encender la Monolith, y cuando llega a ± 150 ºC. Se coloca la parrilla directamente encima del anillo, con una perola o sartén honda con el fondo cubierto de aceite y estabilizar a ± 150 ºC. jugando con los tiros especialmente el inferior ya que esta receta se tiene la Monolith mucho tiempo abierta.

Paso 2Freír los ajos pelados y enteros y cuando están dorados no se han de quemar reservar.

Paso 3A continuación freír las rebanadas de pan.

Paso 4Escurrir el pan y los ajos y pasarlo todo al mortero o a una batidora eléctrica.

Paso 5Echar los espárragos a la perola, cerrar los tiros y rehogarlos hasta que están blandos.

Paso 6Mientras se rehogan, majar bien con el agua y unas gotas de vinagre el pan con los ajos, ha de quedar como un puré con un brazo eléctrico es rápido y fácil.

Paso 7Añadir a los espárragos el pimentón y el comino, remover y a continuación añadir con el contenido del mortero. A media que hierve se puede añadir mas agua si espesa demasiado.

Paso 8Sazonar y se cocer unos minutos hasta que los espárragos estén tiernos.

Paso 9Escalfar en la misma cazuela 2 huevos por persona.

Paso 10Se sirve en palto sopero con 1 o 2 huevos escalfados en la misma sopa.

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