ESPÁRRAGOS ESPARRAGADOS
Ingredientes
– 4 Kilos de espárragos trigueros. Lavados y partirlos en trozos de 3–4 cts. sin la parte dura.
– 10 Rebanadas pequeñas de pan blanco.
– 10 Dientes de ajo pelados y majados.
– 2 Cucharadas soperas de pimentón dulce.
– 1 Cucharada sopera de Comino molido.
– 1 Vasito de vinagre de manzana.
– Agua caliente.
– Aceite, Sal, y Pimienta.
– 16 Huevos.
Instrucciones
– Encender la Kamado y clocar un caldero metálico con aceite abajo encima del deflector. Estabilizar a 150ºC.
– Freír los ajos pelados y enteros y cuando están dorados no se han de quemar reservar.
– A continuación, freír las rebanadas de pan, y reservar con los ajos y hacer una pasta con un robot.
– Echar los espárragos a la perola, ir estabilizando a ± 130ºC, y rehogarlos hasta que están blandos.
– Mientras se rehogan, añadir a la pasta de pan y ajo, el vinagre, ha de quedar como un puré con un robot es fácil.
– Añadir a los espárragos el pimentón y el comino, remover y a continuación añadir el contenido del robot.
– A media que hierve se puede añadir mas agua caliente si se espesa demasiado.
– Sazonar y se cocer unos minutos hasta que los espárragos estén tiernos.
– Sacar el caldero, y en cuanto deja de hervir, repartir los huevos que se escalfan en el caldero con el calor residual, 2 huevos por persona.
– Se sirve en palto sopero con 1 o 2 huevos escalfados por persona.
Notas del Chef
Servir con una espumadera los huevos, la yema ha de estar casi cruda y con un cucharón para la sopa.