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ESTOFADO DE MORCILLO O JARRETE

Es el estofado clásico hecho con el morcillo.

Ingredientes

2,5 Kilos de morcillo a trozos grandes de estofado sal pimentados.

3 Cebollas grandes bien picadas.

6 Dientes de ajo laminados.

4 Hojas de laurel.

Pimentón dulce una cucharada de postre.

2 Tomates grandes rallados, o medio bote de tomate natural.

Harina.

1 Vaso de vino rancio.

Caldo de carne o pollo puede ser de pastillas.

Hortalizas al gusto, Nabo, Nabicol Chirivía etc. Un paquete de hortalizas para caldo limpio y troceado.

3 Kilos de patas peladas y chascadas.

Sal, Pimienta, y Pimentón.

Aceite de oliva.

Manteca.

Consejos

El morcillo o jarrete necesita una cocción prolongada ± 2 horas que convierta los tejidos conjuntivos en melosos, casi como una gelatina. Las hortalizas se añades mas tarde para que no se rompan totalmente. Si se usa una olla de metal colocarla encima del disco de cerámica.

Instrucciones

Paso 1Encender la Kamado y cuando se ha formado el foco de brasa, poner una paella arriba con aceite y manteca para realizar el sofrito, estabilizar a ± 130ºC, sofreír la carne salpimentada hasta dorarla y reservar en olla de barro grande.

Paso 2Sofreír con el mismo aceite la cebolla con los ajos, el laurel pochar unos minutos para deschatar todo el jugo que ha dejado la carne.

Paso 3Añadir el tomate y rehogar 10 minutos mas.

Paso 4Añadir dos cucharadas de harina y remover bien con unas varillas unos minutos. añadir el pimentón, remover, añadir, el vino remover, y.

Paso 5Verterlo todo a la olla encima de la carne, ponerla en el Kamado, y ajustar los tiros para ± 130ºC, y añadir el caldo muy caliente desliendo la paella, lo justo para cubrir la carne.

Paso 6Cocinar una hora a ± 130ºC.

Paso 7Añadir todas las hortalizas, a trozos, remover poner a punto de sal y pimienta.

Paso 8A la media hora añadir las patatas chascadas, y poner a punto de sal y pimienta y a los 30 minutos.

Paso 9Sacar y dejar reposar un mínimo de media hora.

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