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FABADA ASTURIANA

El la receta mas representativa de las fabes, y normalmente se etiqueta con el epíteto; “Asturiana”.

Ingredientes

1,5 Kilos de fabes en remojo desde la noche anterior, mejor las de tipo almohada.

6 Chorizos asturianos que son ahumados, 4 por kilo de fabes.

4 Morcillas asturianas pinchadas con palillos, para que no se rompan, 3 por kilo de fabes.

300 gr. De jamón ibérico o tocino ibérico entreverado.

1 Cebolla pelada con 1

2 clavo de olor pinchado.

1 Hoja de laurel.

Pimentón de la vera.

Aceita y mantequilla.

Sal.

Agua blanda, Bezoya o Solán de Cabras.

Consejos

<a name="OLE_LINK3"></a><a name="OLE_LINK2"></a>Si se usa barro: Se puede colocar directamente encima de la parrilla, si usa metal, mejor usar el deflector, que hace las funciones de difusor. Ir estabilizando a ± 110 ºC. Pero se ahorra mas de una hora llevado la olla al punto de ebullición en la cocina, y  se continúa en la Monolith con una ebullición muy suave. Hay recetas que le añaden pimentón y aceite o mantequilla al principio. Lo mas importante es: Siempre han de estar cubiertas de liquido. Se puede añadir agua a mitad de la cocción que deberá ser siempre fría. Poner la sal siempre al final. Usar aguas blandas y por el mismo motivo que la sal. Nunca remover con cuchara solo se agita la olla mejor cada media hora.

Instrucciones

Paso 1Al día siguiente, lo primero, que se realiza el “Des Espumado” de las fabes, ponerlas a hervir con el mismo agua de rehidratarlas, y cuando rompe a hervir a tope, se forma espuma verter todo el contenido de la olla directamente en el fregadero, y enjuagarlas con agua fría del grifo hasta dejarlas limpias. Así se quita la mayoría del almidón tendremos una buena digestión.

Paso 2Encender la MONOLITH y cuando llega a 150 ºC poner la olla encima del deflector que se pone encima de la parrilla colocada encima del anillo, Y estabilizar a ± 110ºC. La olla ha de llevar solo el jamón y la cebolla el laurel un chorro de aceite, un trozo de mantequilla y un poco de pimentón de la vera. -Cubrir las fabes con unos 4 dedos agua fría y blanda, al cocinarse crecen bastante y no se han de quedar destapadas. Ver notas.

Paso 3Se cocina así muy suavemente durante ± 10 horas par que empiece a hervir pueden pasar 4-5 horas.

Paso 42-3 horas antes de comer, hervir los chorizos y las morcillas pinchadas con unos palillos muy suavemente para desgrasarlos una media hora sacar los embutidos.

Paso 5Cuando las fabes están tiernas y no se nota para nada la piel, añadir los embutido hervidos, agitar la olla y dejarla dentro 2 horas mas con los tiros cerrados.

Paso 6El caldo debe de quedar espeso, y si no está al gusto, se pueden pasar unas fabes con la cebolla por una batidora con caldo y se añade a las fabes en la olla menear la olla y poner a punto de sal. Esto siempre se hace al final.

Paso 7Sacar el jamón y los embutidos con cuidado, se corta a trozos y se puede reservar en una bandeja, para servir aparte o volver a introducirlas en la olla.

Paso 8Servir un plato de fabada con las carnes y embutidos troceados.

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