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FRICANDO DE CABECERO

Igual que el de ternera.

Ingredientes

3 kg. De bistecs finos de cabecero.

500 g. De champiñones laminados.

4 Cebollas picadas.

8 Tomates de colgar rallados.

Maicena para enharinar.

Aceite de oliva.

Un vaso de vino rancio o de fino.

Laurel.

8 dientes de ajo Pelados y laminados.

Caldo de carne.

Consejos

Es exactamente igual que el fricandó original de ternera, pero necesita menos cocción ya que el cabecero es mucho más tierno. La guarnición puede ser patatas Haselbach, patatas panadera o bien arroz pilaf.

Instrucciones

Paso 1Encender la Kamado, se coloca la paella encima del elevador con el aceite, y se estabiliza a ± 130 ºC.

Paso 2Se enharina la y se fríen los bistecs enharinados vuelta y vuelta a fuego moderado, y reservar en una cazuela.

Paso 3En el mismo, aceite se hace el sofrito con las cebollas y el ajo hasta que están bien confitadas.

Paso 4Añadir el tomate y el laurel, y continuar haciendo el sofrito, cuando se seca se añade agua y se repite el proceso así unas 3-4 veces, se continúa sofriendo ha de quedar como una mermelada oscura. Es el sofrito catalán.

Paso 5Se añade el vino, se deja evaporar el alcohol, 4 – 5 minutos.

Paso 6Se pasa todo a la cazuela y se deslíe lo que ha quedado pegado a la paella con caldo, y se abren un poco los tiros.

Paso 7Se añade todo el caldo a la cazuela que se coloca en la kamado, remover y esperar que hierva unos minutos, reservar los bistecs y triturar con un brazo mecánico la salsa, colar es optativo, queda como una bechamel fina.

Paso 8Se vuelven a añadir a los bistecs de la cazuela junto con los champiñones, se pone a punto de sal y pimienta, y.

Paso 9Se cocina a fuego lento 130ºC ± 45 minutos hasta que se estén tiernos.

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