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GALLINA EN PEPITORIA

un estofado de ave, muy común en España.

Ingredientes

1 Gallina a trozos grandes, y las carcasas reservadas para el caldo.

1 Harina.

4 Dientes de ajo majados.

2 Cebollas picadas.

1 Vaso de vino blanco o rancio.

El caldo de las carcasas con unas hortalizas.

Azafrán Molido.

100 gr. De Jamón ibérico picado.

Perejil unas hojas.

50 gr. De almendra picada.

3 Yemas de huevo cocido o los de la gallina si los tiene con el caldo.

Aceite, Sal, y Pimienta.

Consejos

La guarnición suele ser patatas fritas a cantos. Esta manera de cocinar las aves es muy parecidas en todo el país, y cada comunidad tiene su variante en genérico es un estofado de aves que se conoce como en pepitoria. Esta receta se puede hacer con Pavo, Pollo, Faisán etc.

Instrucciones

Paso 1Encender la Kamado, y se coloca la paella arriba con el aceite, y se estabiliza a ± 150ºC.

Paso 2Se sofríe la gallina enharinada y salpimentada hasta que esté bien dorada. Reservar en una cazuela alta de barro.

Paso 3Añadir a la paella, los ajos y la cebolla sofreírlo junto, reservar los ajos para la picada.

Paso 4Añadir un poco de caldo, y el vino, desleír y sofreír todo un minuto, y esperar que se evapore el vino.

Paso 5Sustituir la paella por la cazuela y añadirle todo el contenido de la paella.

Paso 6Agregar el jamón picado, y un poco de mas caldo sin llegar a cubrir la carne.

Paso 7Remover, abrir los tiros y cuando empiece a hervir volver a cerrarlos para mantener una ebullición muy suave, añadir el azafrán molido, y poner a punto de sal y pimente y estabilizar a ± 120ºC.

Paso 8Cocinar así la gallina unas 2 horas y media, si es Pavo o Pollo con una basta.

Paso 9Mientras tanto hacer una picada las almendras, los con los ajos reservados, el perejil, las yemas cocidas que se añade y se cocina así media hora mas.

Paso 10 Vigilar que no se quede sin caldo.

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