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GALLINA PAVO O POLLO EN PEPITORIA

un estofado de ave, muy común en España.

Ingredientes

Aceite de oliva.

4 kilos de ave a trozos grandes, y las carcasas reservadas para el caldo.

1 Cucharada de harina.

4 Dientes de ajo majados.

2 Cebollas picadas.

1 Vaso de vino blanco.

Caldo de las carcasas y unas hortalizas.

Azafrán Molido.

100 gr. De Jamón ibérico picado.

Perejil Picado

El ajo frito.

50 gr. De almendra picada. -Un puñado de piñones.

2 Yemas de huevo duro.

Sal y pimienta.

Consejos

La guarnición suele ser patatas fritas a cantos. Esta manera de cocinar las aves es muy parecidas en todo el país, y cada comunidad tiene su variante en genérico es un estofado de aves que se conoce como en pepitoria. Esta receta se puede hacer con Pavo, Pollo, Faisán etc.

Instrucciones

Paso 1ELABORACIÓN

Paso 2Encender la Monolith, y cuando llega a ± 200 ºC. Se coloca la paella encima del elevador con el aceite, y se estabiliza a ± 150 ºC. jugando con los tiros especialmente el superior.

Paso 3Se sofríe la carne sal pimentada hasta dorarla. Reservar en una cazuela de barro.

Paso 4Añadir los ajos y la cebolla sofreírlo junto, sacar los ajos para la picada.

Paso 5Añadir la cucharada de harina remover todo hasta que se tueste un poco. Y no haya grumos.

Paso 6Añadir un poco de caldo, y el vino, sofreír unos minutos.

Paso 7Verter encima de la carne en la cazuela de barro que sustituye a la paella.

Paso 8Agregar el jamón picado, y mas caldo sin llegar a cubrir la carne, el azafrán molido, y poner a punto de sal y pimente y estabilizar a ± 130 ºC.

Paso 9Cocinar unas 2 horas o mas hasta que esté tierna si es gallina o Faisán, si es Pavo o Pollo con hora y media basta.

Paso 10Mientras tanto hacer una picada con los ajos reservados, el perejil, las yemas que se añade a las 2 horas.

Paso 11 Vigilar que no se quede sin caldo

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