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GAZPACHO MANCHEGO

Es mas bien un caldero de caza con torta Manchega.

Ingredientes

1 Liebre a trozos.

Un conejo de caza a trozos.

Los hígados se fríen y se usan para una picada con ajo y perejil.

3 Perdices a trozos. O una Pintada.

1 Kg. De costilleja.

3 Pimientos rojos a trozos.

4 Cebollas troceadas.

4 Tomates rallados.

10 Dientes de ajos majados.

4 Hojas de Laurel.

Un pizca de comino.

1 kilo de Setas de cardo, se saltean un poco antes de añadirla al final.

Azafrán.

Pimentón de la vera.

Aceite.

Sal Pimienta y aceite.

Tortas de gazpacho 1 para cada 3 personas, los Paquetes son de 10.

Caldo de carne unos 8 litros.

Consejos

Receta cedida por el chef Luis Muñoz Muñoz, por supuesto manchego de pro. El proceso del sofrito en la paella, y llevar la olla al punto de ebullición, se puede hacer fuera con un paellera de gas, si se quiere ahorrar tiempo.

Instrucciones

Paso 1Encender y cuando llega a ± 180 ºC. Poner la paella encima del elevador con aceite hasta 5 dedos del borde exterior de la paella, y estabilizar a ± 140 ºC. jugando con los tiros especialmente el superior.

Paso 2Sofreír la carne salpimentada hasta que quede bien tostada por igual, es muy importante y reservar en una olla.

Paso 3Pochar la cebolla y el ajo picados. Añadir a la carne.

Paso 4Pochar los pimientos y reservar. Añadir a la carne el pimentón, remover y añadir el caldo de carne que ha de cubrir con unos 4 dedos la carne ha de quedar bastante caldoso ya que la torta chupa mucho

Paso 5Colocar la olla encima de la parrilla abajo y estabilizar a ± 150 ºC la primera media hora para que arranque a hervir en unos ¾ de hora, y cerrar los tiros a la mitad para que vaya perdiendo fuerza, y estabilizar a ± 130 ºC. La caza necesita unas 2 horas.

Paso 6Añadir la picada, el azafrán, las setas de cardo salteadas, y poner al punto de sal y pimenta, y cocinar todo junto unos 20 minutos mas.

Paso 7Añadir las tortas rotas a trozos regulares por encima y esperar unos 20 minutos que absorba todo el caldo.

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