GAZPACHO MANCHEGO
Es mas bien un caldero de caza con torta Manchega.
Ingredientes
1 Liebre a trozos.
Un conejo de caza a trozos.
Los hígados se fríen y se usan para una picada con ajo y perejil.
3 Perdices a trozos. O una Pintada.
1 Kg. De costilleja.
3 Pimientos rojos a trozos.
4 Cebollas troceadas.
4 Tomates rallados.
10 Dientes de ajos majados.
4 Hojas de Laurel.
Un pizca de comino.
1 kilo de Setas de cardo, se saltean un poco antes de añadirla al final.
Azafrán.
Pimentón de la vera.
Aceite.
Sal Pimienta y aceite.
Tortas de gazpacho 1 para cada 3 personas, los Paquetes son de 10.
Caldo de carne unos 8 litros.
Consejos
Receta cedida por el chef Luis Muñoz Muñoz, por supuesto manchego de pro. El proceso del sofrito en la paella, y llevar la olla al punto de ebullición, se puede hacer fuera con un paellera de gas, si se quiere ahorrar tiempo.Instrucciones
Paso 1Encender y cuando llega a ± 180 ºC. Poner la paella encima del elevador con aceite hasta 5 dedos del borde exterior de la paella, y estabilizar a ± 140 ºC. jugando con los tiros especialmente el superior.
Paso 2Sofreír la carne salpimentada hasta que quede bien tostada por igual, es muy importante y reservar en una olla.
Paso 3Pochar la cebolla y el ajo picados. Añadir a la carne.
Paso 4Pochar los pimientos y reservar. Añadir a la carne el pimentón, remover y añadir el caldo de carne que ha de cubrir con unos 4 dedos la carne ha de quedar bastante caldoso ya que la torta chupa mucho
Paso 5Colocar la olla encima de la parrilla abajo y estabilizar a ± 150 ºC la primera media hora para que arranque a hervir en unos ¾ de hora, y cerrar los tiros a la mitad para que vaya perdiendo fuerza, y estabilizar a ± 130 ºC. La caza necesita unas 2 horas.
Paso 6Añadir la picada, el azafrán, las setas de cardo salteadas, y poner al punto de sal y pimenta, y cocinar todo junto unos 20 minutos mas.
Paso 7Añadir las tortas rotas a trozos regulares por encima y esperar unos 20 minutos que absorba todo el caldo.
