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GULASCH

Es el famoso estofado Húngaro.

Ingredientes

2,5 Kilos de carne de morcillo a trozos regulares sal pimentados y enharinados.

1 Cucharadita de postre de Comino en grano.

4 Dientes de ajo. 3 Ramas de Mejorana y perejil las que solo usaremos las hojas.

4 trozos de piel de limón solo la parte amarilla, mejor si es encurtido.

500 gr. De cebolla en juliana.

70 gr. De aceite.

70 gr. De manteca

90 gr. De salsa de tomate.

2 Pimientos rojos a trozos mas bien grandes.

2 Cucharadas una de pimentón dulce y otra de picante, es (optativo).

2 Hojas de laurel.

Pimienta.

Caldo de carne o agua con los cubitos

3 Kilos de patas peladas y chascadas.

Consejos

Es el estofado Húngaro. El morcillo o jarrete necesita una cocción prolongada que convierta los tejidos conjuntivos en melosos, casi como una gelatina. Si se usa una olla de metal colocarla encima del disco de cerámica.

Instrucciones

Paso 1Encender la MONOLITH para una cocción lenta. Ver en: Instrucciones como encenderla, cuando se ha formado el foco de brasa, poner una paella de 46 cts. con aceite y la manteca encima del elevador para realizar el sofrito, estabilizar a ± 120 ºC.

Paso 2Sofreír la carne salpimentada, reservar en olla de barro grande.

Paso 3Sofreír con el mismo aceite primero la cebolla el laurel.

Paso 4Añadir un poco de sal y pimienta poco a poco pochar unos minutos para deschatar todo el jugo que ha dejado la carne añadir la salsa de tomate y cuando se ha hecho el sofrito.

Paso 5Quitar el elevador y poner la parrilla abajo y encima la olla de barro con la carne y añadir a la carne el contenido de la paella.

Paso 6Añadir el pimentón remover y cubrir con caldo o agua hasta cubrir la carne con unos 2 dedos.

Paso 7Dejar cocinar a ± 120 ºC unas 2 horas.

Paso 8Mientras hacer una pasta con una trituradora con la piel de limón, los ajos el perejil y la mejorana. Reservar esta pasta.

Paso 9Media hora antes añadir la pasta, las patatas y el pimiento rojo, mezclar.

Paso 10Poner a gusto de sal y pimienta y cocinar unos 30 minutos.

Paso 11Dejar reposar una media hora antes de servir. Durante la cocción, no se ha de quedar sin líquido.

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