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HABICHUELAS CON HINOJO

Son unas alubias pequeñitas y vegetarianas.

Ingredientes

1,5 kg De Habichuelas alubias pequeñas en remojo desde la noche anterior.

1 Manojo de hinojo.

3 Tomates pelados y a trozos.

6 Pimientos verdes a trozos.

Aceite.

6 Dientes de ajo majados y pelados.

1 Cucharada pimentón dulce.

1 kg. de setas variadas (opcional) o 4 botes de surtido de setas.

Pimienta negra en grano.

2 Dientes de ajo majados y pelados.

Sal.

Azafrán en polvo 2 sobres.

6 Patatas grandes peladas y chascadas.

Agua blanda, Bezoya o Solán de Cabras.

Consejos

Si se usa barro, se puede colocar directamente encima de la parrilla, si usa metal, mejor usar el deflector, que hace las funciones de un difusor. E ir estabilizando a ± 120 ºC. En estas condiciones hasta que empiece a hervir puede tardar mas de una hora, según tamaño de la olla, para acortarlo se puede iniciar el proceso en la cocina y continuar en la Monolith, ya que lo mas importante es una ebullición suave e uniforme que es la ideal para todo tipo de legumbres, potajes, estofados etc. Lo mas importante para las legumbre es: Poner la sal siempre al final. Usar aguas blandas y por el mismo motivo que la sal. La ebullición suave e uniforme, que se consigue con la KAMADO, es ideal. Nunca remover con cuchara solo se agita la olla mejor cada media hora. Se puede añadir agua a mitad de la cocción si te has quedado corto; debe estar caliente, salvo con las alubias que deberá ser siempre fría.

Instrucciones

Paso 1ELABORACIÓN

Paso 2Al día siguiente, lo primero, que se realiza el “Des Espumado” de las fabes, ponerlas a hervir con el mismo agua de rehidratarlas, y cuando rompe a hervir a tope, se forma mucha espuma (cuanto mas frescas mas espuma hacen), verter todo el contenido de la olla directamente en el fregadero, y enjuagarlas con agua fría del grifo hasta dejarlas limpias. Así se quita la mayoría del almidón tendremos una digestión perfecta y sin “GASES”, y a continuación.

Paso 3Encender la Monolith y cuando llega a ± 180 ºC poner la parrilla, directamente sobre el anillo. Poner la olla (ver notas), encima de la parrilla abajo, con las habichuelas el hinojo limpio y troceado y el agua suficiente para cubrirlas, y estabilizar a ± 120 ºC. Ver Notas.

Paso 4A la 2 horas de hervir suavemente, se añade el tomate partido en 4 trozos y el pimiento verde en tres o cuatro trozos. Se deja cocer 20 minutos y mientras tanto.

Paso 5En una sartén con aceite se doran los ajos, se añade el pimentón dulce, se remueve y enseguida se vierte todo en la olla, se remueve y deja cocer 10 minutos mas.

Paso 6Mientras tanto en un mortero se pica un diente de ajo con pimienta negra y unos granos de sal para que no salte, se le añade agua de la olla para rebañar la picada, y se añade todo al potaje, remover, y poner a punto de sal y pimienta.

Paso 7Añadir las patatas chascadas, las setas troceadas y el azafrán y se deja a cocer a fuego lento unos 20 minutos. -Dejar reposar 20 fuera del fuego antes de servir.

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