HIGADO ENCEBOLLADO
Se ha perdido un poco esta receta, que bien hecha es deliciosa, y un clásico de la casquería española.
Ingredientes
10 Filetes de hígado sal pimentados.
10 Cebollas en juliana.
Unos dientes de ajo laminados.
Unas hojas de laurel.
Un vaso de Jerez o vino rancio.
Una cucharada de harina.
Una cucharada de pimentón de la vera, picante al gusto.
Aceite sal y pimenta.
Consejos
Usamos la paella de metal para sellar porque se calienta muy rápido, y el barro porque queremos confitar él hígado con la cebolla, solo se ha de calentar lo justo de otro modo el hígado se endurece mucho, y como es muy refractario nos ayuda a que no se caliente demasiado en 5-7 minutos. Es un plato que se ha perdido pero que antiguamente era muy importante para el aporte de hierro. La guarnición mas frecuente es el arroz blanco, patatas en todas sus variantes etc.Instrucciones
Paso 1Encender la monolith y estabilizar a 150ºC poner la paella con aceite sal.
Paso 2Freír muy suavemente el hígado solo marcarlo vuelta y vuelta i reservar.
Paso 3 En el mismo aceite pochar la cebolla con el ajo y el laurel hasta que empieza a estar dorada.
Paso 4Añadir una cucharada de harina y una de postre de pimentón remover bien y añadir un vaso de vino rancio, cocinar así 15 minutos más que se evapore el alcohol, y poner a punto de sal y pimienta, y pasar esta cebolla a una cazuela de barro, la cebolla ha de quedar ± caldosa si hace falta añadir un poco de agua.
Paso 5Añadir los filetes de hígado a la cebolla con la cazuela remover y cocinar en la cazuela no más de 5-7 minutos, basta que se caliento todo junto, así no se endurezca el hígado.
