JAMÓN DE YORK
Queda mejor que hervido y mas jugoso.
Ingredientes
1 Jamón con o sin hueso, y preparado con una salmuera para hacer un jamón tipo YORK.
Se puede encargar con hueso o sin hueso, si es así mejor en redecilla.
6 yemas de huevo
Galleta picada.
Sal y pimenta.
Consejos
Envolver el jamón con papel de aluminio y cuando esté frio guardar en la nevera. Trinchar y servir con la guarnición propia de los fiambres. El de la foto es medio jamón deshuesado en redecilla de unos 4 kilos. Hay carnicerías especializadas que te pueden preparar el jamón en salmuera. No es imprescindible prepararlo en sal muera, pero lo reblandece y le da este color rosado típico del Jamón de York.Instrucciones
Paso 1Encender la MONOLITH para una cocción larga, ha de estar completamente llena de carbón nuevo, y cuando se ha formado el foco de brasa, poner el deflector con una bandeja anti goteo encima que la cubra y con agua lo mejor una cazuelita de barro, el elevador y la parrilla encima con una cazuela de barro.
Paso 2Estabilizar a ± 125 ºC y colocar una sonda en la parte mas ancha del mismo. Calcular 4-6 horas o mas depende del grosor del jamón.
Paso 3Cocinar hasta que llega a 65 ºC en le centro en la parte mas gruesa.
Paso 4Sacar lo y envolverlo con unos trapos o toallas, y dejarlo reposar media hora, subirá hasta los 70 ºC y queda mas jugoso.
Paso 5Abrir en una bandeja, ya que en la bolsa habrá jugo.
Paso 6Tirar el jugo, secar el jamón y comer caliente o frío.
Paso 7Se puede gratinar para ello quitar l piel, pintarlo con yema batidas con mostaza sal y pimienta, y después se espolvorear con galleta picada. Quitar la piel cuando todavía está caliente es muy fácil.
Paso 8Gratinar hasta que tiene el tono deseado.
