JAMÓN COCIDO ESTILO YORK
Queda mu bien y no es hervido se aprovecha el calor húmedo del sistema.
Ingredientes
1 Jamón con o sin hueso, y preparado con una salmuera para hacer un jamón tipo YORK. A lo mejor para poder cerrar hay que cortar el codillo, según modelo.
1 Bolsa de asar pavos, es opcional.
Consejos
Envolver el jamón con papel de aluminio y cuando esté frio guardar en la nevera. Trinchar y servir con la guarnición propia de los fiambres. La bolsa alarga el tiempo de cocción un par de horas, y queda mas jugosos y se parce mucho mas al original que es hervido. El de la foto es medio jamón deshuesado unos 4 kilos. Hay carnicerías especializadas que te pueden preparar el jamón en salmuera. No es imprescindible prepararlo en sal muera, esta lo reblandece y le da este color rosado típico del Jamón de York.Instrucciones
Paso 1Encender la MONOLITH para una cocción larga, ha de estar completamente llena de carbón nuevo, y cuando se ha formado el foco de brasa, poner el deflector con una bandeja anti goteo encima que la cubra y con agua lo mejor una cazuelita de barro, el elevador y la parrilla encima con una cazuela de barro.
Paso 2Estabilizar a ± 110 ºC y colocar dentro el jamón en la bolsa, con una sonda en la parte mas ancha del mismo. Calcular 7-9 horas o mas depende del grosor del jamón.
Paso 3Cocinar hasta que llega a 65 ºC en le centro en la parte mas gruesa.
Paso 4Sacar lo y envolverlo con unos trapos o toallas, y dejarlo reposar media hora, subirá hasta los 70 ºC y queda mas jugoso.
Paso 5Abrir en una bandeja, ya que en la bolsa habrá jugo.
Paso 6Tirar el jugo, secar el jamón y comer caliente o frio, se puede gratinar pintándolo con huevo batido, untarlo de mostaza de Dijón, y galleta picada.
