JAMÓN COCIDO ESTILO YORK
Ingredientes
– 1 Jamón con o sin hueso, pero sin codillo y preparado con una salmuera para hacer un jamón tipo “JAMON DEYORK”.
– 1 Bolsa de asar pavos, en el Microondas.
Instrucciones
– Encender la Kamado colocar el deflector la bandeja anti goteo con agua la parrilla y la cazuela, y estabilizar a ± 120ºC.
– Colocar el jamón dentro en la bolsa, con una sonda en la parte mas ancha del mismo. Calcular 7-9 horas o mas depende del grosor del jamón.
– Cocinar hasta que llega a 65ºC en le centro en la parte mas gruesa.
– Sacar lo y envolverlo con unos trapos o toallas, y dejarlo reposar media hora, así queda mas jugoso.
– Abrir en una bandeja, ya que en la bolsa habrá jugo.
– Tirar el jugo, secar el jamón y comer caliente o frio, se puede gratinar pintándolo con huevo batido, untarlo de mostaza de Dijon, y galleta picada.
Notas del Chef
Envolver el jamón con papel de aluminio y cuando esté frio guardar en la nevera.
Trinchar y servir con la guarnición propia de los fiambres.
La bolsa alarga el tiempo de cocción varias horas, pero queda mas jugosos que el original que se hierve.
El de la foto es medio jamón deshuesado unos 4 kilos.
Hay carnicerías especializadas que te pueden preparar el jamón en salmuera.
No es imprescindible prepararlo en sal muera, esta lo reblandece y le da este color rosado típico del Jamón de York.