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LACÓN CON GRELOS

No lo hervimos y queda espectacular.

Ingredientes

Un Lacón salado, de ± 4 kilos, desalar durante 4 días en agua en una nevera cambiado el agua cada 8 horas, los 2 primeros y 12 horas los demás.

1 Hueso de jamón. -1 Trozo de tocino salado.

2 Latas de grelos de 1,5 kilos.

3 Kilos de patatas grandes peladas.

1 Kilo de zanahorias a trozos grandes

6 Cebollas pequeñas y peladas.

6 Chorizos gallegos.

1 Bolsa de cocinar pavos.

Consejos

Se desala un día mas de lo normal ya que al hacerlo en bolsa y no hervirlo en una la olla se ha de desalar 24 horas mas de lo normal. Volvemos a aprovechar la cocción húmeda del kamado para cocinarlo en vez de hervirlo, por esto lo hacemos en Bolsa.

Instrucciones

Paso 1Encender la MONOLITH, cuando llegue a 150 ºC poner el deflector, cubierto con una bandeja con agua, el elevador y la parrilla encima, y en cazuela de barro colocar en la bolsa el lacón, y estabilizar a ± 110 ºC. Cocinar 1, 1½ hora por kilo sea unas 7-8 horas o hasta que la sonda en el centro del Lacón llegue a 80 ºC. -Sacarlo y envolverlo con unos trapos o toallas, y dejarlo reposar media hora para que no se enfríe rápidamente.

Paso 2 Mientras poner a hervir con agua, el hueso de jamón el trozo de tocino, y media hora antes de servir el lacón.

Paso 3Añadir las patatas, las zanahorias y las cebollas, y a los 15 minutos añadir los chorizos y los grecos y dejarlo hervir 10 minutos mas, dejarlo reposar en el caldo hasta servir.

Paso 4Trinchar y servir con la guarnición de las patatas los grelos y los chorizos a rodajas.

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