LACÓN CON GRELOS
No lo hervimos y queda espectacular.
Ingredientes
Un Lacón salado, de ± 4 kilos, desalar durante 4 días en agua en una nevera cambiado el agua cada 8 horas, los 2 primeros y 12 horas los demás.
1 Hueso de jamón. -1 Trozo de tocino salado.
2 Latas de grelos de 1,5 kilos.
3 Kilos de patatas grandes peladas.
1 Kilo de zanahorias a trozos grandes
6 Cebollas pequeñas y peladas.
6 Chorizos gallegos.
1 Bolsa de cocinar pavos.
Consejos
Se desala un día mas de lo normal ya que al hacerlo en bolsa y no hervirlo en una la olla se ha de desalar 24 horas mas de lo normal. Volvemos a aprovechar la cocción húmeda del kamado para cocinarlo en vez de hervirlo, por esto lo hacemos en Bolsa.Instrucciones
Paso 1Encender la MONOLITH, cuando llegue a 150 ºC poner el deflector, cubierto con una bandeja con agua, el elevador y la parrilla encima, y en cazuela de barro colocar en la bolsa el lacón, y estabilizar a ± 110 ºC. Cocinar 1, 1½ hora por kilo sea unas 7-8 horas o hasta que la sonda en el centro del Lacón llegue a 80 ºC. -Sacarlo y envolverlo con unos trapos o toallas, y dejarlo reposar media hora para que no se enfríe rápidamente.
Paso 2 Mientras poner a hervir con agua, el hueso de jamón el trozo de tocino, y media hora antes de servir el lacón.
Paso 3Añadir las patatas, las zanahorias y las cebollas, y a los 15 minutos añadir los chorizos y los grecos y dejarlo hervir 10 minutos mas, dejarlo reposar en el caldo hasta servir.
Paso 4Trinchar y servir con la guarnición de las patatas los grelos y los chorizos a rodajas.
