LACÓN CON GRELOS
No lo hervimos y queda espectacular.
Ingredientes
Un Lacón salado, de ± 4 kilos, desalar durante 4 días en agua en una olla grande que quepa el doble de litros que lo que pesa el lacón y en una nevera, cambiar el agua cada 8 horas, los 2 primeros día y cada 12 horas el tercero y cuarto., mejor agua descalcificada.
1 Hueso de jamón. -1 Trozo de tocino salado.
2 Latas de grelos de 1,5 kilos.
3 Kilos de patatas grandes peladas.
1 Kilo de zanahorias a trozos grandes
6 Cebollas pequeñas y peladas.
6 Chorizos gallegos.
Consejos
Se desala un día más de lo normal ya que al hacerlo en el kamado no lo hervimos, aprovechamos la cocción húmeda del kamado para asarlo en vez de hervirlo,.Instrucciones
Paso 1Encender la Kamado, cuando llegue a 150ºC poner el deflector, cubierto con una bandeja con agua, el elevador y la parrilla encima, y en cazuela de barro colocar el lacón, tapado con papel de aluminio, y con 2 dedos de agua y estabilizar a ± 120ºC.
Paso 2Cocinar 7-8 horas o hasta que la sonda en el centro del Lacón llegue a 80ºC, no se ha de quedar sin agua. -Sacarlo y envolverlo con unos trapos o toallas, y dejarlo reposar media hora para que no se enfríe rápidamente.
Paso 3Media hora antes de servir el lacón, poner a hervir a fuego lento agua, con el hueso de jamón el trozo de tocino, al arrancar añadir las patatas, las zanahorias y las cebollas, y a los 15 minutos añadir los chorizos y los grelos, dejarlo hervir todo junto 5 minutos más, sacar y dejar reposar en el caldo hasta servir.
Paso 4Trinchar y servir con la guarnición de las patatas los grelos y los chorizos a rodajas.
