CORDERO LECHAL ZAMORANO
Ingredientes
– Paletillas o piernas manoseados con manteca y salpimentadas.
– Sal.
– Pimienta
– Manteca.
– 2 Dientes de ajos majados.
– 2 Hojas de laurel.
– Agua.
– Vino blanco.
Instrucciones
– Encender la Kamado colocar la parrilla con la cazuela arriba con el aceite y estabilizar a ± 130ºC. Nota si es de metal usar deflector.
– Colocar en con unos 2 dedos de agua, sal, los ajos, el laurel y encima de unas cañas, cucharas de madera etc. Para que no toque la base.
– Cocinar 1 hora la paletilla y una hora y media la pierna, tapadas con papel de aluminio.
– Girar, añadir el vino y agua si hace falta, no se ha de quedar seco, y abrimos un poco los tiros para que suba poco a poco y quitamos el aluminio,
– Cocinamos así unos 30 – 60 minutos mas hasta que coja color y quede crujiente
– Ir regando con su jugo no se ha de quedar seco, añadir agua si hace falta.
Notas del Chef
Es el LECHAZO, que solo ha mamado. Las piernas se tardan una media hora más que las paletillas. La primera fase mejor tapado con aluminio pues el kamado da un aroma a humo que no da el horno de leña a gustos. No se ha de quedar sin agua, y es importante no olvidarse de remojar. La guarnición típica del lechazo es la ensalada. Se le conoce como Lechazo al cordero y Tostón al cochinillo.