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PALETILLA O PIERNA DE CORDERO LECHAL ESTILO ZAMORANO

Una receta zamorana de cordero lechal.

Ingredientes

Paletillas o piernas o a trozos manoseados con manteca y sal.

Sal.

Ajos.

Vino Blanco.

Laurel.

1 Cebolla a cuartos, en juliana.

Consejos

Receta cedida por la Sra. María Eugenia González Baquerin. La primera fase mejor tener lo tapado con aluminio pues el kamado da un aroma a humo que no da el horno de leña a gustos. No se ha de quedar sin agua, y es importante no olvidarse de remojar, La guarnición típica del lechazo es la ensalada. Se le conoce como Lechazo al cordero y Tostón al cochinillo.

Instrucciones

Paso 1Encender la MONOLITH y cuando llega ad 100 ºC poner el elevador, parrilla y encima la cazuela de barro y lo ajustamos para que se estabilice a ± 180 ºC.

Paso 2Colocar la cazuela con unos 2 dedos de agua y cocinar ± 1 hora la paletilla y una hora y media la pierna. Encima de unas cañas, cucharas de madera etc. Que no toque la base de la cazuela y taparla con papel de aluminio. Ver notas.

Paso 3Giramos las piezas, se añaden los ajos, el laurel, la cebolla y un vaso de vino blanco al agua que queda, no se ha de quedar seco y abrimos un poco los tiros para que suba a ± 220 ºC.

Paso 4Cocinamos 45

Paso 560 minutos mas hasta que está crujiente.

Paso 6Ir regando cada media hora y no se ha de quedar seco.

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