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PALETILLA O PIERNA DE CORDERO LECHAL

Es el asado de cordero lechal, típico de Castilla también llamado lechazo.

Ingredientes

Paletillas o piernas enteras o a trozos manoseados con manteca y sal pimentados.

Agua.

Sal.

Laurel.

Orégano.

3 dientes Ajos ajados.

Manteca de cerdo del año.

Aceite de oliva.

Vinagre o vino blanco.

Consejos

<span style="font-size: medium;">Al principio lo </span>cocinamos<span style="font-size: medium;"> tapado, y al final la asamos destapada, no se ha de quedar sin agua, y es importante no olvidarse de remojar. Se hace así porque el sistema kamado se comporta como un horno con mucha diferencia entre la temperatura de la solera y la del horno. Un horno de leña es más parejo, y desde el momento que se introduce hasta que se saca está más o menos está igual por todo, es mas parecido a un horno de convección. En el kamado primero lo cocinamos y al final lo asamos. </span>La guarnición típica del lechazo patatas  o ensalada. Al lechal también se le conoce como Lechazo, y al cochinillo como tostón.

Instrucciones

Paso 1Encender la MONOLITH y cuando llega a 150 ºC poner los deflectores y la la cazuela con el lechal, encima de unas cañas, cubiertos de madera rejilla etc. Con ± 2 dedos de agua cubriendo toda la base, una cucharadita de café de sal, el laurel los ajos, el orégano y una cuchara de manteca de cerdo.

Paso 2Añadir los ingredientes al agua, no a la carne, y cocinar ± 90 minutos tapado, lo estamos cociendo.

Paso 3Mientras calentamos en una sartén, un poco de aceite, cuando esté caliente la dejamos templar y añadimos un poco de vinagre (cuidado porque salta). La dejamos preparada para después.

Paso 4Comprobamos que está bien de agua, quitamos los deflectores sy dejamos la cazuela destapada a fuego directo y lo rociamos con el aceite y vinagre que hemos preparado, y lo dejamos sin papel de aluminio, destapado

Paso 5Cocinar a 220 ºC unos ± 60 minutos mas hasta que está crujiente, que no se quede sin agua si hace falta añadir. Ver Notas.

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