PALETILLA DE CORDERO LECHAL 2
Ingredientes
– Paletillas o piernas o a trozos manoseados con manteca y sal.
– Agua.
– Sal una cucharadita de café.
– Pimienta
– 2 Hojas de laurel.
– Orégano, una cucharada.
– 2 Dientes de ajos majados.
– Manteca de cerdo del año una cucharada.
– Aceite de oliva.
– Vinagre.
Instrucciones
– Encender la Kamado y se estabilice a ± 150ºC.
– Colocar en una la cazuela de barro con unos 2 dedos de agua, una cucharadita de café de sal, 2 hojas de laurel, 2 ajos majados, una cucharada de orégano, y manteca.
– Colocar la paletilla con el interior hacía arriba, encima de unas cañas, cucharas de madera etc. Que no toque la cazuela y taparla con papel de aluminio.
– Cocinar tapada ± 1 hora y media.
– Cada 30 minutos comprobamos que está bien de agua y regamos.
– Cuando faltan unos 10 minutos, calentamos en una sartén, un poco de aceite, cuando esté caliente la dejamos templar y añadimos un poco de vinagre, cuidado porque salta, rociamos las paletillas, abrimos los tiros y dejamos subir hasta los 200ºC.
– Cocinamos unos 45 minutos mas, destapadas, o hasta que está crujiente.
– No se ha de quedar sin agua, al final ha de quedar la suficiente para salsear.
Notas del Chef
Si se decide cocinar piernas, alargar media hora más. El Kamado siempre da un toque a humo que no da el horno de leña, por esto al principio lo cocinamos tapado con aluminio. No se ha de quedar seca es importante no olvidarse de remojar. La guarnición típica del cordero que se conoce como “Lechazo”, es la ensalada, al cochinillo se le conoce como “Tostón”.