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PALETILLA O PIERNA DE CORDERO LECHAL

Es el asado de cordero lechal, típico de Castilla también llamado lechazo.

Ingredientes

Paletillas o piernas o a trozos manoseados con manteca y sal.

Agua.

Sal.

Laurel.

Orégano.

3 dientes Ajos ajados.

Manteca de cerdo del año.

Aceite de oliva.

Vinagre.

Consejos

El kamado siempre da un toque a humo que no da el horno de leña, por esto al principio lo cocinamos tapado con aluminio. No se ha de quedar seca es importante no olvidarse de remojar. La guarnición típica del cordero que se conoce como “Lechazo”, es la ensalada, al cochinillo se le conoce como “Tostón”.

Instrucciones

Paso 1Encender la MONOLITH y cuando llega ad 100 ºC poner el elevador, parrilla y ajustamos para que nos quede en estabilizamos a ± 170 ºC. 2 dedos abajo y ¾ de agujero arriba.

Paso 2Preparar una cazuela con unos 2 dedos de agua, una cucharadita de café de sal, 2 hojas de laurel, 2 ajos majados, una cucharadita de orégano, y una de manteca.

Paso 3Colocar la paletilla con el interior hacía arriba, encima de unas cañas, cucharas de madera etc. Que no toque la base de la cazuela y taparla con papel de aluminio.

Paso 4Cocinar tapada ± 1 ½ horas mientras la Tª va subiendo gradualmente, hasta alcanzar los ± 170ºC. Si son piernas unas 2 horas.

Paso 5Cuando faltan unos 10 minutos, calentamos en una sartén, un poco de aceite, cuando esté caliente la dejamos templar y añadimos un poco de vinagre, cuidado porque salta.

Paso 6Cada 30 minutos comprobamos que está bien de agua y regamos.

Paso 7Al acabar la primera fase le damos la vuelta y lo rociamos con el aceite y vinagre y abrimos totalmente los 5 agujeros arriba ha de subir hasta los 220 ºC.

Paso 8Cocinamos unos 45minutos o 1 hora si son piernas destapadas hasta que está crujiente. No se ha de quedar sin agua, al finas ha de quedar lo suficiente para salsear.

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