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LOMO DE SALMÓN AL HINOJO

El Lomo y el Hinojo se complementan bien y con el kamado mejor, excepcional.

Ingredientes

Lomo de salmón de 2 kilos limpio.

Sazonado con sal y pimienta blanca.

Relleno de Hinojo y bridado.

Consejos

Es un cocinado tan suave que es como un ahumado en frio, pero aromatizado con el hinojo. Se recomienda congelar y descongelar para evitar el Anisakis, aunque con los salmones de piscifactoría es rarísimo por 3 razones. Es el pescado mas controlado que existe, se mata por shock de Tª y se eviscera inmediatamente.

Instrucciones

Paso 1Encender la kamado y estabilizar a 120ºC con deflector tapado con la bandeja anti goteo llena de agua.

Paso 2Cubrir el foco con virutas húmedas de la madera elegida; Cerezo o manzano,

Paso 3Colocar el salmón en la parrilla con la parte mas gruesa arriba (a las 12 horas), y la más fina a las 18 horas, se puede usar papel de horno.

Paso 4Colocar la sonda en el punto mas grueso y seleccionar la alarma a 55ºC, en este momento el kamado está frio, y realmente se cocina a medida que se calienta el lo mas despacio posible.

Paso 5Ahumar un par de veces mas con las virutas elegidas, normalmente manzano, cerezo, etc.

Paso 6Depende del grosor y tamaño ± 3 horas, hasta que la sonda llega a 55ºC.

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