MARINADA DEL PASTRAMI
Ingredientes
– Agua Caliente, 2 litros.
– 10% De sal gruesa.
– 5% De azúcar Moreno.
– 8 Dientes de ajo picados.
– 1% De sal de nitrato o polvo de Praga.
– 4 Clavos de olor.
– 1 Cucharada de postre de bayas de enebro.
– 1 Cucharada de Tomillo seco.
– 1 Cucharada de Romero seco.
– 1 Cucharada de Orégano seco.
– 1 Guindilla seca al gusto.
Instrucciones
– Añadir los ingredientes al agua caliente, no ha de hervir, y remover hasta que se disuelve todo,
– Dejar enfriar.
– Marinar la Falda o el Lomo o el Beef Brissket durante 7 días como mínimo, mejor 3 semanas para que se cure perfectamente.
– Lavar secar y adobar.
Notas del Chef
Las marinadas son fundamentales para curar la carne y así prolongar su caducidad aparte de darles sabor.
El porcentaje se refiere sobre el agua.