MARINADA PARA AHUMAR PESCADO
una marinada que se usa previa para el secado.
Ingredientes
1 Litro De agua.
36 gr. De sal gruesa. 1 Cucharada de finas hierbas.
1 Cucharada de pimienta blanca.
El zumo de un limón.
1 Cucharadita de café de Jengibre en polvo.
1 Cucharadita de café de Cúrcuma.
1 Cucharadita de café de Pimentón dulce.
1 Cucharadita de café de Ajo seco granulado.
1 Cucharadita de café de cebolla seca.
1 Cucharadita de café de Comino en polvo.
½ Cucharadita de café de Clavo molido.
Consejos
Esta marinada se deja con el pescado durante una noche en nevera, su base esta que el agua tenga un 3,6 % de sal y otros aditivos. Este pescado una vez marinado se seca y se adoba al gusto, y se congela 48 horas para prevenir la posibilidad del anisakis ya que estos ahumados el pescado se cocina a 55 ºC, y a esta temperatura, no es seguro, por esto se congela.Instrucciones
Paso 1Poner en una batidora, mezclar todos los ingredientes, y cubrir el pescado con la misma y guardar en nevera 24 horas.
Paso 2Sacarlos, secarlos, adobarlo si la receta lo aconseja, y congelar 48 horas.
