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MOLLEJAS

Estilo argentino adaptado a la Monolith.

Ingredientes

Molleja, limpias y secas ligeramente untadas con aceite y saladas.

Sal gruesa.

Pimienta

Tenerlas un par de horas con agua y sal gruesa al 10%.

Consejos

Las mejores son las de corazón. Este tipo de asado se ha de hacer muy lento, a baja temperatura, por lo tanto no dejar que se dispare la <strong>MONOLITH</strong> y vigilar mucho sobre todo al encenderlo, y antes de estabilizarla repartir las brasas para que se ase lo mas uniformemente posible.

Instrucciones

Paso 1Encender la MONOLITH, y cuando llega a ± 150 ºC remover y distribuir bien la brasa, ya que el sistema KAMADO tiende ha hacer un foco central de brasa debido a su diseño, cerrar los tiros y estabilizarla a ± 110 ºC.

Paso 2Poner el elevador y la parrilla encima.

Paso 3Se trata de realizar un asado muy lento.

Paso 4La Molleja se asa entera una media hora o mas si es muy gruesa por ambos lados, ha de empezar a estar crujiente.

Paso 5Se puede servir a rodajas si es pequeña.

Paso 6O se parten por la mitad y se deja media hora mas por los lados del corte. Si es muy grande o se quiere mas cocinada.

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