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OSSOBUCO

Plato típico italiano hecho con el jarrete.

Ingredientes

12 Osobucos de ternera El jarrete a rodajas gruesas.

400 gr. De zanahoria picada pequeña. 


300 gr. De cebolla picada pequeña.

50 gr. De tallo de apio picado pequeño.

1 Bote de 1/2 Kg. de tomate natural triturado.

1 Cuchara sopera de harina.

1 Vaso De vino blanco.

1 Vaso De agua.

1 Caldo de carne.

Aceite, Sal, y pimienta.

1 Un trozo de chocolate negro a trozos.

PARA LA GREMOLADA

Es la picada que se le añade al sofrito.

3 cucharadas de perejil picado.

Unas hojas de romero picado.

La piel de 1/2 limón solo la parte amarilla.

10 Anchoas.

2 Dientes de ajo.

Se pica todo junto hasta hacer una pasta.

Consejos

La guarnición mas típica son unos buenos espaguetis o  arroz blanco o Puré de patata.

Instrucciones

Paso 1ELABORACIÓN

Paso 2Encender la Monolith, y cuando llega a ± 180 ºC. Se coloca la paella encima del elevador con el aceite, y se estabiliza a ± 140 ºC. jugando con los tiros especialmente el superior.

Paso 3Sofreír los Osobucos y, cuando están dorados por ambos lados, reservar en una cazuela de barro.

Paso 4Hacer el sofrito en el aceite que ha quedado en la paella, (si hace falta añada), ponga la cebolla apio zanahoria, pochar, añadir el tomate triturado, y sofreír unos ± 20 minutos removiendo, el termómetro ha de ir bajando a 120 ºC.

Paso 5Añadir la harina remover y tostar bien y a continuación, el vino y el agua, y el chocolate, remover y cocinar 15 minutos a ± 120 ºC para que se ligue la salsa.

Paso 6Sacar la paella y verter todo el contenido encima de la carne en la cazuela que se coloca en vez de la paella, y se cubre con caldo de carne. No se pone sal hasta el final la Gremolada ya la aporta.

Paso 7Añadir la GREMOLADA y mezclar bien con los osobucos moviendo la cazuela

Paso 8Cocinar ± 2 horas a ± 110 ºC e ir girando los Osobucos con cuidado, han de quedar súper confitados.

Paso 9Servir espolvoreados con perejil picado.

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