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OSOBUCO

Plato típico italiano hecho con el jarrete.

Ingredientes

12 Osobucos de ternera enharinados, y sal y pimientados.

400 gr. De zanahoria picada pequeña. 


300 gr. De cebolla picada pequeña.

50 gr. De tallo de apio picado pequeño.

1 Bote de 1/2 Kg. de tomate natural triturado.

1 Cuchara sopera de harina.

1 Vaso De vino blanco.

1 Vaso De vino rancio.

1 Vaso De agua.

1 Caldo de carne o agua.

Aceite, Sal, y pimienta.

1 Un trozo de chocolate negro a trozos.

PARA LA GREMOLATA

Es la picada típica de este plato.

3 Cucharadas de perejil picado.

Unas hojas de romero picado.

La piel de 1/2 limón solo la parte amarilla.

Un bote de 50 gr. De anchoas peso escurrido, lavadas.

3 Dientes de ajo.

Consejos

El Osobuco (Hueso vacío), es típico de Milán y del resto de la Italia del norte. La guarnición mas típica es arroz blanco, pasta o Puré de patata No poner sal hasta el final ya que Gremolada la aporta con las anchoas.

Instrucciones

Paso 1Encender la kamado, y cuando llega a ± 150ºC. Se coloca la paella arriba con el aceite, y se estabiliza a ± 120ºC. jugando con los tiros especialmente el superior.

Paso 2Sofreír los Osobucos y, cuando están dorados por ambos lados, reservar en una cazuela de barro.

Paso 3Hacer el sofrito en la paella, si hace falta añada aceite, empezando con cebolla, el apio, y la zanahoria y pochar, y cuando está bien confitado, añadir el tomate triturado, y sofreír removiendo, hasta que suelta el agua.

Paso 4Añadir la harina remover bien para que no queden grumos, y a continuación.

Paso 5Añadir el vino, el agua, y el chocolate, remover y cocinar 15 minutos para que se ligue la salsa.

Paso 6Sacar la paella y poner en su sitio la cazuela de barro, con los osobucos fritos, y verter todo el contenido encima y se añade caldo y la gremolata hasta cubrir.

Paso 7Cocinar 3

Paso 84 horas a ± 120 ºC e ir girando los Osobucos con cuidado, han de quedar súper confitados.

Paso 9Servir espolvoreados con perejil picado.

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