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PAELLA A “LA PIULA”

Curiosa paella de recursos de los pescadores del Cadaqués, Gerona.

Ingredientes

DEL ARROZ

1 kilo de arroz de grano redondo tipo D.O. Valencia (Gleva, J. Sendra, Montsianell, Sarcet ) o Albufera Un híbrido de Senia y Bomba.

4 Tomates medianos maduros rallados.

2 Cebollas en picadas.

4 Dientes de ajo picados.

Aceite.

2 litros de agua hirviendo o Fume de pescado sin sal.

DE LA PICADA.

16 Anchoas de la escala. Las que se venden en salmuera. Lavadas.

24 Almendras tostadas.

8 Dientes de ajo troceados.

Se mete en un mortero o un robot hasta hacer una pasta, que se ha de desleír con medio vasito de agua o del fumé para poder repartirlo mejor.

Consejos

Receta del increíble libro digital: LA COCINA SECRETA DEL MEDITERRÁNEO VIAJE A LOS SABORES Y RECETAS OLVIDADOS. Es una receta de recursos de los pescadores de la zona del Cadaqués, y como es lógico se aprovechaba la anchoa en salazón y las almendras. Yo he seleccionado la del libro ya que deslíe la picada, hay otras recetas que la añaden tal cual. La foto es de Antonio Besalduch. El libro está solo en edición digital, pero Vale la pena. http://www.amazon.es/Cocina-secreta-Mediterráneo-Llu%C3%ADs-Ferrés-ebook/dp/B00XDA6F4Y

Instrucciones

Paso 1Encender la Monolith, y cuando llega a ± 200 ºC. Se coloca la paella encima del elevador con el aceite, y se estabiliza a ± 150 ºC. jugando con los tiros especialmente el superior para hacer el sofrito muy despacio.

Paso 2Se sofríe la cebolla cortada con el ajo al sudar añadir el tomate, y cuando el tomate, rallado ha soltado el agua, siempre a fuego lento.

Paso 3Se abre el tiro superior a la mitad, para que vaya aumentando la Tª.

Paso 4Se le añade el arroz, se sofríe ligeramente.

Paso 5Se le añade el agua o el fumé hirviendo, y a los 10 minutos.

Paso 6Se añade la picada desleída repartiéndola bien por encima de todo del arroz.

Paso 7No se pone sal por que se hace con anchoas en salazón.

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