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PAELLA DE ALCACHOFAS GAMBONES Y SEPIA

Una arroz paella de alcachofas sepia y gambones.

Ingredientes

20 Gambones, 2 persona.

2 Kilos de sepia o calamar o troceados sin la tinta.

4 Pimientos verdes picados muy finos.

10 alcachofas bien pelada con agua y limón o perejil a cuartos

250 gr. De Tomate rallado o triturado.

4 Dientes de ajo picados.

Pimentón una cucharada, y Azafrán.

1 kilo De arroz de grano redondo de las variedades Sara o Maratelli, o DO Del Delta del Ebro Bahía, Bomba, Montsianell, Senia y Tebre, las D.O. de Valencia, J. Sendra, Sarcet o D.O. Albufera Un híbrido de Senia y bomba, o el Murciano Balilla por Solana (Calasparra).

2 litros de Fume de Pescado.

Aceite Sal y pimienta.

Consejos

Una mas de las innumerables posibilidades.

Instrucciones

Paso 1Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba del todo, con el aceite, y se estabiliza a ± 130ºC para empezar el sofrito.

Paso 2Cuando esté caliente, sofreír los Gambones con sal, vuelta y vuelta. Arrancar las cabezas, y pelar las colas, añadir las al fume de pescado, y poner a hervir todo junto.

Paso 3Reservar las colas peladas.

Paso 4Añadir el pimiento verde, y las alcachofas bien escurridas, lo rehogamos todo junto unos 10 minutos.

Paso 5Añadir la sepia y seguir rehogando a fuego lento unos minutos hasta que la sepia suelta el agua.

Paso 6Añadir el tomate con el ajo, remover y sofreír hasta que pierde el agua, y esté bien confitado.

Paso 7Añadir el arroz rehogar todo junto, unos minutos.

Paso 8Añadir el pimentón, remover y a continuación 2 litros del fume colado casi hirviendo.

Paso 9A los 10 minutos colocar las colas de los Gambones, espolvorear con picada de perejil (Es opcional) y dejar 5 minutos mas. Cerrar completamente todos los tiros. Y cocinar 5 minutos más.

Paso 10Dejar reposar 5 minutos tapada antes de servir.

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