PAELLA DE GAMBONES Y SEPIA
Ingredientes
– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.
– Cuando esté caliente, sofreír los Gambones con sal, vuelta y vuelta. Arrancar las cabezas, pelar las colas, añadir fume de pescado, y poner a hervir todo junto, y reservar las colas peladas.
– Añadir la sepia y seguir rehogando a fuego lento unos minutos hasta que la sepia suelta el agua.
– Añadir la judía verde el tomate y el ajo, remover y sofreír hasta que pierde el agua, y esté bien confitado.
– Añadir el arroz rehogar todo junto, unos minutos.
– Añadir el pimentón y el azafrán, remover y a continuación 2 litros del fume colado casi hirviendo.
– A los 10 minutos colocar las colas de los Gambones, espolvorear con picada de perejil, es opcional.
– Cerrar todos los tiros y dejarla 5 minutos mas.
– Dejar reposar fuera 5 minutos tapada antes de servir.
Instrucciones
– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.
– Sofreír la costilla sal pimentada hasta que quede bien tostada unos 20 minutos.
– Añadir el tomate triturado con el ajo picado, y añadir los ajetes y sofreír hasta que suelta el agua.
– Abrir completamente los tiros añadir el arroz y sofreír, todo junto un par de minutos.
– Añadir el pimentón el azafrán, remover y en seguida.
– Agregar el caldo muy caliente, y remover, poner a punto de sal.
– Cocinar 10 minutos con los tiros abiertos, cerrar los tiros y dejarla 5 minutos mas.
– Sacarla y dejarla reposar tapada 5 minutos.
Notas del Chef
Una mas de las innumerables posibilidades de arroz paella.