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PAELLA DE BOGAVANTE

Una de las paellas mas apetecibles de marisco.

Ingredientes

2 Bogavantes a medallones y con la pinzas rotas.

2000 gr. De fume de pescado utilizando las cabezas de los bogavantes.

1000 gr. De sepia troceada pequeña.

1000 gr. De Rape troceado pequeño.

1-2 Tomates grandes maduros rallados, escurriendo el máximo de agua.

2 dientes de ajo picados.

1 kilo de arroz de grano redondo tipo D.O. Valencia Gleva, J. Sendra, Montsianell, Sarcet o Albufera Un híbrido de Senia y Bomba.

Azafrán, pimentón, sal y aceite de oliva.

Aceite.

Sal pimienta, pimentón dulce y azafrán.

Una paella de 46 cts. de diámetro a la que se le han cortado las asas.

Consejos

El secreto como en todos los arroces es el caldo. Esta receta fu hecha por primera vez en el mundo en un KAMADO MONOLITH en el predio arrocero “ES GARROVI” por los maestros Diego Pascual y Juan Darder

Instrucciones

Paso 1Encender la Monolith, y cuando llega a ± 200 ºC. Se coloca la paella encima del elevador, Estabilizar a ± 150 ºC. jugando con los tiros especialmente el superior.

Paso 2Poner el aceite hasta 5 dedos del borde exterior de la paella y a continuación.

Paso 3Sofreír los bogavantes con sal, cuando están dorados reservar.

Paso 4Sofreír la sepia, y remover hasta que suelte el agua.

Paso 5Añadir el tomate rallado con un poco de ajo picado, y sofreír hasta que suelte el agua.

Paso 6Añadir el Arroz y sofreírlo unos minutos, añadir 2 cucharas de postre de pimentón, remover, e inmediatamente.

Paso 7Añadir el rape, el azafrán, y el fume de pescado colado hirviendo.

Paso 8Repartir el arroz, probar de sal y corregir si hace falta, y colocar el bogavante reservado.

Paso 9Cocinar unos 15 minutos, sacarla y dejarla reposar ± 5 minutos.

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