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PAELLA DE BOGAVANTE

Una de las paellas mas apetecibles de marisco.

Ingredientes

2 Bogavantes a medallones y con las pinzas rotas.

2000 gr. De fume de pescado utilizando las cabezas de los bogavantes.

1000 gr. De sepia troceada pequeña.

1000 gr. De Rape troceado pequeño.

250 gr. de Tomate rallado o triturado.

2 dientes de ajo picados.

Pimentón una cucharada, y Azafrán.

1 kilo De arroz de grano redondo de las variedades Sara o Maratelli, o DO Del Delta del Ebro Bahía, Bomba, Montsianell, Senia y Tebre, las D.O. de Valencia, J. Sendra, Sarcet o D.O. Albufera Un híbrido de Senia y bomba, o el Murciano Balilla por Solana (Calasparra).

2 litros de fumé de pescado.

Aceite Sal y pimienta..

Consejos

El secreto como en todos los arroces es el caldo. Esta receta fué hecha por primera vez en el mundo en un Kamado por los maestros Diego Pascual y Juan Darder.

Instrucciones

Paso 1Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba del todo, con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.

Paso 2Sofreír los bogavantes con sal, cuando están dorados reservar.

Paso 3Sofreír la sepia, y remover hasta que suelte el agua.

Paso 4Añadir el tomate, y sofreír hasta que suelte el agua.

Paso 5Añadir el Arroz y sofreírlo unos minutos, añadir el pimentón, remover, e inmediatamente.

Paso 6Añadir el rape, el azafrán, y el fume de pescado colado he hirviendo.

Paso 7Repartir el arroz, poner a punto de sal, y colocar el bogavante reservado.

Paso 8Cocinar unos 10 minutos, a fugo fuerte

Paso 9Cerrar los tiros y cocinar así 5 minutos.

Paso 10Sacarla y dejarla reposar ± 5 minutos tapada.

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