PAELLA DE CARABINEROS
Es una paella donde en vez de gambas se usan carabineros.
Ingredientes
10 Carabineros (1 persona).
4 Dientes De ajo picados.
4 Pimientos verde picados muy finos.
2 Tomates rallados y escurridos.
Sal y Pimentón.
2 litros de Fume de Pescado al que se le añaden las cabezas y piles de los carabineros.
2 Hojas de laurel.
250 gr. de Tomate rallado o triturado.
El zumo de 1 Limón.
1 Kilo. de sepia troceada.
1 kilo De arroz de grano redondo de las variedades Sara o Maratelli, o DO Del Delta del Ebro Bahía, Bomba, Montsianell, Senia y Tebre, las D.O. de Valencia, J. Sendra, Sarcet o D.O. Albufera Un híbrido de Senia y bomba, o el Murciano Balilla por Solana (Calasparra).
Aceite de oliva.
Sal, pimentón y azafrán.
Consejos
El carabinero tiene un gusto mas fuerte que a gamba roja.Instrucciones
Paso 1Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba del todo, con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.
Paso 2Sofreír los carabineros con sal vuelta y vuelta.
Paso 3Arrancar las cabezas que añadimos al fumé de pescado junto con la piel de las colas, hervir todo junto exprimiéndolas en el fumé. Reservar las colas peladas.
Paso 4Añadir el ajo, los pimientos y el laurel, y lo rehogamos todo junto.
Paso 5Añadir la sepia y seguir rehogando a fuego lento, hasta que esté todo bien sofrito, casi caramelizado.
Paso 6Añadir el tomate y remover hasta que pierde el agua, y este bien confitado.
Paso 7Añadir el arroz rehogar todo junto, unos minutos.
Paso 8Añadir el pimentón, el azafrán, remover y a continuación añadir 2 litros del fume hirviendo y colado.
Paso 9Repartir el arroz.
Paso 10A los 10 minutos colocar las colas de los carabineros.
Paso 11Cerrar completamente todos los tiros, y dejar así 5 minutos mas.
Paso 12Dejar reposar 5 minutos tapada antes de servir.
